Кукурудзяний крохмаль: користь і шкода

1. Що являє собою крохмаль?
2. мінеральний склад
3. А чи є користь?
4. великої шкоди
5. Натуральний або модифікований
6. Застосування в косметології

У складі кулінарних рецептів і багатьох готових продуктів можна зустріти таку речовину, як кукурудзяний крохмаль. Він застосовується як згущувач, коли не можна застосовувати борошно або картопляний крохмаль. Кукурудзяний має особливі властивості і якостями. Але про вплив його на організм людини вже кілька років ведуться гарячі суперечки. Спробуємо розібратися, в чому ж користь і шкоду кукурудзяного крохмалю.

Що являє собою крохмаль?

Крохмаль за своєю суттю - це акумулятор енергії у рослин. В процесі фотосинтезу утворюється глюкоза, яка стає будівельним матеріалом для цієї речовини. Саме крохмаль, що входить до складу безлічі рослин, і є основним джерелом енергії для всіх травоїдних, до яких і відноситься людина. Кукурудзяний крохмаль - це унікальний живильний елемент, який використовується в якості харчової добавки при виробництві кондитерських виробів і в хлібопеченні.

Він значно м'якше картопляного, може розчинятися навіть у холодній воді, але при цьому не дозволяє домогтися желеподібної консистенції. Тому такий порошок абсолютно не годиться в ковбасному виробництві, при виготовленні желе. Зате кондитерські креми, тісто і м'які цукерки на ньому виходять дуже ніжними.

мінеральний склад

У чистому вигляді без додаткових обробок кукурудзяний крохмаль містить:

• Вуглеводи - 37% добової норми. З 100 грам цього продукту 91г - це вуглеводи, тому він дуже поживний;
• Білки - 0,6%;
• Мінерали: залізо, марганець, цинк, мідь, селен, фосфор, натрій і магній. Всі мінерали входять до складу в незначній кількості, не перевищуючи 5% добової норми.

Мінеральний склад може відрізнятися в різних сортах. За кольором, чистоті, змістом кислот і золи виділяють три основні сорти:

• Амілопектинового, який отримують тільки з восковидной кукурудзи;
• Вищий;
• Перший.

Калорійність становить 381 ккал, вище картопляного (300 ккал). При абсолютно незначною харчової цінності кукурудзяний крохмаль володіє дуже високою калорійністю, що і породило суперечки про його користь для людини.

А чи є користь?

Незалежно від того як крохмаль потрапляє в організм - природним шляхом разом з рослинною їжею або у вигляді добавки - він ставиться цінним джерелом вуглеводів, без яких неможливе життя. Крім усього іншого, саме він сприяє нарощуванню м'язової маси і нормалізації роботи нервової системи.

Оскільки вуглеводи в складі цього рослинної речовини повільні або важкі, вони не викликають різкого підйому цукру в крові, а значить, абсолютно безпечні для людей, хворих на діабет. Використання в якості джерела вуглеводів крохмалю знижує ризик гіпоглікемії і серцево-судинних захворювань.

На окрему увагу заслуговує амілопектинового сорт. Амілопектину дуже погано розщеплюються ферментами шлункового соку, тому практично в незмінному вигляді потрапляють в кишечник, де допомагають пов'язувати всі продукти травлення і виводити їх. Амілопектинового крохмаль стимулює діяльність кишечника, допомагає травленню і перешкоджає всмоктуванню холестерину.

великої шкоди

При всій цій користь, шкода кукурудзяного крохмалю теж немаленький. Як і інші штучно отримані продукти він позбавлений всього, крім практичної користі для виробництва. У невеликої порції цього порошку дуже багато калорій, при цьому практично немає харчових волокон, які так необхідні організму. Все це сприяє набору ваги і ожиріння. Освіта відкладень зайвого жиру на внутрішніх органах призводить до дуже серйозних порушень в їх роботі і важких захворювань.

Добавку самостійно ніхто в їжу не вживає, але вона міститься в кетчупах, майонезах, кондитерських виробах, дешевих ковбасах, деяких молочних продуктах. Тобто в тих продуктах, якими заповнені прилавки і наші холодильники. Причому в якості згущувача застосовується кукурудзяний крохмаль у великих дозах, тому калорійність продуктів зростає на порядок.

Самі по собі ці продукти теж не можна назвати корисними, в них містяться солі, цукру, консерванти і т.д. Якщо виключити зі свого раціону тільки кукурудзяний крохмаль, але залишити інші продукти, які не відносяться до здорового харчування, значної користі організм не відчує.

Натуральний або модифікований

Страшне слово «модифікований» для багатьох асоціюється з великою шкодою і серйозними наслідками для здоров'я. Модифікований не означає виготовлений з ГМО. У випадку з крохмалем, модифікація полягає лише в способах обробки, що поліпшують якість готового продукту. Тому модифікований крохмаль нічим не страшніше звичайного, в ньому трохи менше білків і вуглеводів, практично немає мінералів, нижче і калорійність - всього 328 ккал.

Застосування в косметології

Мабуть, єдина сфера, в якій не зазначено шкоду крохмалю - це косметологія. Білий порошок, здатний абсорбувати жири та інші виділення шкіри, використовується в приготуванні пудри, присипок, мазей, кремів, паст, інших засобів для зовнішнього застосування.