Гусь з яблуками за рецептами з фото

  1. Гусь з яблуками за рецептами з фото 8-10 порцій 3 години + 3 доби на підготовку 173 ккал 5/5...
  2. складові
  3. Еталон гусака
  4. Підготовка птиці до приготування
  5. етапи приготування
  6. Фарширування і випікання
  7. Відеорецепт гусака з гречкою і яблуками
  8. Рецепт гусака з апельсинами і яблуками в духовці
  9. складові
  10. етапи приготування
  11. випікання гусака
  12. Відеорецепт гусака з апельсинами і яблуками
  13. Гусь з яблуками за рецептами з фото
  14. Рецепт гусака з гречкою і яблуками в духовці
  15. інгредієнти
  16. Еталон гусака
  17. Підготовка птиці до приготування
  18. етапи приготування
  19. Фарширування і випікання
  20. Відеорецепт гусака з гречкою і яблуками
  21. Рецепт гусака з апельсинами і яблуками в духовці
  22. інгредієнти
  23. етапи приготування
  24. випікання гусака
  25. Відеорецепт гусака з апельсинами і яблуками
  26. Гусь з яблуками за рецептами з фото
  27. Рецепт гусака з гречкою і яблуками в духовці
  28. інгредієнти
  29. Еталон гусака
  30. Підготовка птиці до приготування
  31. етапи приготування
  32. Фарширування і випікання
  33. Відеорецепт гусака з гречкою і яблуками
  34. Рецепт гусака з апельсинами і яблуками в духовці
  35. інгредієнти
  36. етапи приготування
  37. випікання гусака
  38. Відеорецепт гусака з апельсинами і яблуками

Гусь з яблуками за рецептами з фото

8-10 порцій

3 години + 3 доби на підготовку

173 ккал

5/5 (1)

Гусь качці не товариш, тим більше - не брат. Цей породистий птах набагато більші, шар м'яса в ньому товщі і готувати його доведеться ретельніше і довше. Але це не означає, що потрібно відразу ж відмовлятися від приготування страви, який звик прикрашати новорічний стіл. Дізнавшись, як правильно приготувати в духовці гусака з яблуками, ви не тільки станете справжнім профі, але і зможете консультувати своїх друзів. Поїхали!

Рецепт гусака з гречкою і яблуками в духовці

Необхідна начиння: піала, ніж, великий харчової пакет і зав'язка до нього, паперові рушники, нарізна дошка, друшляк, літровий казанок, сковорода, глибоке деко, 2 метрових відрізка харчової фольги, 10 зубочисток або голка з широким вушком і міцна нитка, 10 см нитки для зв'язування ніжок, велике блюдо для подачі.

складові

Тушка гусака 1 шт. Сіль 2,5 ст. л. Кмин 1 ч. Л. Чебрець 1 ч. Л. Мелений чорний перець 1/4 ч. Л. Сухе біле вино 50 мл Гриби сушені 20 г Вода 3 скл. Морквина 1 шт. Цибуля ріпчаста 2 головки Кислі яблука 1/2 кг Корінь петрушки 1 шт. Гречана крупа 1 скл. Вершкове масло 50 г Рослинна олія 20 мл

Еталон гусака

  • Для випікання в духовці потрібно підібрати гусака як мінімум відповідних розмірів. Але не забувайте: чим більше птах, тим вона важча і старше. Найвдаліша покупка - гусак вагою від 2 до 4 кг.
  • Жиру у молодої пташки менше, ніж у старій, а м'ясо м'якше, тому успіх заходу гарантований.

Жиру у молодої пташки менше, ніж у старій, а м'ясо м'якше, тому успіх заходу гарантований

  • Вік можна визначити не тільки за вагою, але і по шпорам на лапках. У молодих особин вона невелика і м'яка. З віком шпори виростають до 2-3 см і окостеневают.
  • Свіжість визначається відсутністю сторонніх запахів, сухий, світло-жовтого шкірі, блідому жирку і вологим червоним м'язам на розрізі.

Підготовка птиці до приготування

Проведіть кілька нескладних маніпуляцій:

  • вимийте тушку зовні і зсередини;
  • видаліть весь видимий жир;
  • обсушити паперовими рушниками;
  • витягніть залишилися пір'я і пеньки від них (у молодої птиці це зробити важко, тому попередньо обдайте її окропом);
  • відріжте копчиковую частина, «кисті» і «стопи».

вимийте тушку зовні і зсередини; видаліть весь видимий жир; обсушити паперовими рушниками; витягніть залишилися пір'я і пеньки від них (у молодої птиці це зробити важко, тому попередньо обдайте її окропом); відріжте копчиковую частина, «кисті» і «стопи»

Печені кислі фрукти сприяють часткової нейтралізації жиру і захищають підшлункову залозу від власних ферментів, що виділяються у великій кількості при вживанні жирної їжі.

етапи приготування

маринування

  1. Натріть зовні і зсередини тушку підготовленого гусака 2 ст. л. солі. Змішайте в піалі 1 ст. л. кмину, 1 ч. л. чебрецю і 1/4 ч. л. перемеленого чорного перцю і приправте цією сумішшю птицю також зовні і зсередини.
  2. Зробіть ножем кілька надрізів в шкірі.
  3. Помістіть тушку в герметичний харчової пакет, облийте зовні і зсередини 50 мл сухого білого вина, щільно зав'яжіть і відправте в холодильник на 2-2,5 дня.
  4. Коли будете згадувати про гусаку, відкривайте холодильник і перевертайте його.
  5. Через 2,5 дня вийміть птицю з пакета і залиште підсихати в холодному місці ще півдня.

приготування фаршу

Починайте готувати фарш за 2 години до вилучення гусака з холодильника.

  1. Помістіть в піалу 20 г сушених грибів, залийте теплою водою і відмочити 3 хвилини.
  2. Воду злийте, а гриби промийте.
  3. Помістіть їх в казанок, залийте 2 склянками води і поставте варитися.
  4. Додайте 1 очищену цілу морквину, 1 корінь петрушки і 1 очищену цілу цибулину.
  5. Коли бульйон закипить, підсолити його 1 ч. Л. солі без верху і зніміть піну шумівкою. Варіть 1,5 години під кришкою.
  6. Готовий бульйон процідити через сито, овочі відкиньте в сторону, а гриби остудіть до прийнятної температури і довільно подрібніть.
  7. Долийте в грибний бульйон 0,5 склянки води, всипте дрібку солі і зваріть на ньому 1 склянка перебраний, добре промитої гречки. Це займе ще 20 хвилин.
  8. За цей час поставте нагріватися сковороду і налийте в неї 20 мл рослинного масла. Подрібніть другу цибулину, відправте пасерувати на 5-7 хвилин.
  9. У готову гречку відправте 50 г вершкового масла.
  10. Додайте пассеровку і перемішайте. Відставте остигати при закритій кришці.

Фарширування і випікання

  1. Прошийте ниткою або скріпіть зубочистками складки шкіри над шийним отвором, повністю його закривши.
  2. Перекладіть гречану кашу в черевце птиці.
  3. Аналогічно шийного закрийте брюшное отвір.
  4. Зв'яжіть між собою ніжки міцною ниткою.
  5. Увімкніть духовку на 220 ° С. Великий глибоке деко застеліть двома метровими відрізками фольги.
  6. Налийте 100 мл води.
  7. Перекладіть гусака грудкою вниз.
  8. Обкласти тушку кислими яблуками (до 0,5 кг).
  9. Накрийте вільними кінцями фольги, з'єднайте і герметично загорніть все її краю, залишивши по кутах маленькі отвори для виходу пари.
  10. Випікайте 10 хвилин, потім збийте температуру до 150 ° С і печіть ще 70-90 хвилин.
  11. Вийміть яблука, переверніть гусака, допікають ще 90 хвилин, не змінюючи температури і не накриваючи фольгою, періодично поливаючи жиром. При такій технології шкіра буде рум'яної і хрусткої, як у качки по-пекінськи, приготовленої в домашніх умовах .
  12. Перекладіть на велике блюдо, видаліть нитки або зубочистки, прикрасьте.

Замість фольги можна використовувати і пекарський поліетилен. Технологія аналогічна випікання качки в духовці в рукаві або в пакеті.

Відеорецепт гусака з гречкою і яблуками

Що може бути більш зрозумілою наочний приклад? У ролику - технологія приготування страви, доречні поради і навіть одеські анекдоти.

Проблемно знайти гусака? можете приготувати качку в духовці цілком , Так і за часом це буде швидше. А самим класичним варіантом буде качка з яблуками .

Виходячи з рецептури, зрозуміло, що придбати гусака потрібно як мінімум за 3 дні до торжества. А якщо основний інгредієнт не був куплений завчасно? Катастрофи немає! Наступний рецепт гусака з яблуками, запеченого в духовці, саме для вас: можете приготувати його з фруктами, а можете - і з вареними кашами або картоплею. Тільки доведеться зайнятися блюдом з самого раннього ранку.

Рецепт гусака з апельсинами і яблуками в духовці

Тривалість приготування: півтори години + 2-3 години на маринування.
Порційний вихід: на 6-8-10 персон.
Необхідна начиння: паперові рушники, ступка з товкачиком, терка, нарізна дошка, судок з кришкою, деко, ніж, фольга.

складові

Тушка гусака 1 шт. Апельсин 2 шт. Лимон 2 шт. Сіль 0,5 ч. Л. Приправа «5 спецій» 2 ч. Л. Кислі яблука 3-4 шт. Рослинна олія 2-3 ст. л. Лук-шалот 4 головки Часник 5-6 зубків

етапи приготування

маринування м'яса

  1. У ступку натріть цедру 2 апельсинів, знімаючи тільки кольорову частина: біла дає гіркоту при термічній обробці. Додайте аналогічно натерту цедру 2 лимонів.
  2. Всипте 0,5 ч. Л. солі.
  3. Приєднайте 2 ч. Л. приправи «5 спецій» (примушення в рівних кількостях мелена кориця, бадьян, сичуаньский перець, фенхель, гвоздика), перетріть товкачиком.
  4. Розріжте птицю на великі частини, надріжте шкіру у багатьох місцях.
  5. Натріть їх сумішшю прянощів, викладіть в судок, герметично закрийте і відправте в холодильник на кілька годин або на ніч.

Підготовка солодкої «подушки»

Після закінчення маринування приготуйте для гусака постілку з овочів і фруктів. Кількість інгредієнтів залежить від розміру дека.

  1. Увімкніть на 220 ° С духовку. Змастіть дно дека 2-3 ст. л. рослинної олії.
  2. Розріжте на 4 частини 3-4 кислих яблука, видаліть серцевину і рівномірно викладіть в деко.
  3. Між ними розкладіть часточки 1-2 апельсинів і 1-2 лимонів, з яких знімали цедру. Наріжте 4 головки цибулі-шалот на половинки і рівномірно розкладіть між іншими інгредієнтами. Роздавите плоскою поверхнею ножа 5-6 неочищених зубків часнику, розподіліть по деку.

випікання гусака

  1. Зверху на фруктово-овочеву подушку викладіть нарізані і промариновані частини гусака.
  2. Надішліть в духовку на 20 хвилин.
  3. Злийте зайвий жир і зменшіть температуру до 170 ° С. Запікайте ще 40 хвилин.
  4. Вийміть з духовки, накрийте фольгою і дайте запариться 15-20 хвилин. Якщо ви запікаєте в духовці гусака цілком , А не порційними шматками, то спочатку печіть його на самоті при максимальній температурі духовки протягом 15 хвилин, потім зменшіть жар до 170 ° С і готуйте ще 50 хвилин.
  5. Злийте жир і вже потім розкладіть на деку фруктово-овочеву подушку, викладіть гусака і допікають ще півгодини. Його точно так же потрібно попередньо замаринувати, а в кінці приготування запарити в фользі.

Його точно так же потрібно попередньо замаринувати, а в кінці приготування запарити в фользі

Відеорецепт гусака з апельсинами і яблуками

У ролику докладно показана технологія приготування гусака порційними шматками, дані поради по запіканню його цілком, а також запропонований варіант смачного гарніру.

А ось і розповідь Гордона Рамзі про те, як красиво обробити і подати цілого гусака, приготованого за запропонованим в попередньому ролику рецептом.

Для різноманітності і збагачення смакового букета ви можете додати в подушку для гусака з яблуками асорті з кураги і чорносливу.

Чи знаєте ви? Якщо у вас немає фольги, рукава або пакета для запікання, приготуйте гусака без них. В цьому випадку промаринуватися птицю потрібно рясно змастити медом або кленовим сиропом, майонезом, гірчицею або іншими соусами і постійно поливати утворюється жиром.

Ну що, запам'ятали нескладні маніпуляції, що дозволяють приготувати соковите, м'яке гусяче м'ясо з хрусткою рум'яною скоринкою? А тепер спробуйте втілити один з рецептів в життя. У вас все вийде! А відгуки про страву, якими б вони не були, напишіть в коментарях.

Гусь з яблуками за рецептами з фото

8-10 порцій

3 години + 3 доби на підготовку

173 ккал

5/5 (1)

Гусь качці не товариш, тим більше - не брат. Цей породистий птах набагато більші, шар м'яса в ньому товщі і готувати його доведеться ретельніше і довше. Але це не означає, що потрібно відразу ж відмовлятися від приготування страви, який звик прикрашати новорічний стіл. Дізнавшись, як правильно приготувати в духовці гусака з яблуками, ви не тільки станете справжнім профі, але і зможете консультувати своїх друзів. Поїхали!

Рецепт гусака з гречкою і яблуками в духовці

Необхідна начиння: піала, ніж, великий харчової пакет і зав'язка до нього, паперові рушники, нарізна дошка, друшляк, літровий казанок, сковорода, глибоке деко, 2 метрових відрізка харчової фольги, 10 зубочисток або голка з широким вушком і міцна нитка, 10 см нитки для зв'язування ніжок, велике блюдо для подачі.

інгредієнти

Тушка гусака 1 шт. Сіль 2,5 ст. л. Кмин 1 ч. Л. Чебрець 1 ч. Л. Мелений чорний перець 1/4 ч. Л. Сухе біле вино 50 мл Гриби сушені 20 г Вода 3 скл. Морквина 1 шт. Цибуля ріпчаста 2 головки Кислі яблука 1/2 кг Корінь петрушки 1 шт. Гречана крупа 1 скл. Вершкове масло 50 г Рослинна олія 20 мл

Еталон гусака

  • Для випікання в духовці потрібно підібрати гусака як мінімум відповідних розмірів. Але не забувайте: чим більше птах, тим вона важча і старше. Найвдаліша покупка - гусак вагою від 2 до 4 кг.
  • Жиру у молодої пташки менше, ніж у старій, а м'ясо м'якше, тому успіх заходу гарантований.

Жиру у молодої пташки менше, ніж у старій, а м'ясо м'якше, тому успіх заходу гарантований

  • Вік можна визначити не тільки за вагою, але і по шпорам на лапках. У молодих особин вона невелика і м'яка. З віком шпори виростають до 2-3 см і окостеневают.
  • Свіжість визначається відсутністю сторонніх запахів, сухий, світло-жовтого шкірі, блідому жирку і вологим червоним м'язам на розрізі.

Підготовка птиці до приготування

Проведіть кілька нескладних маніпуляцій:

  • вимийте тушку зовні і зсередини;
  • видаліть весь видимий жир;
  • обсушити паперовими рушниками;
  • витягніть залишилися пір'я і пеньки від них (у молодої птиці це зробити важко, тому попередньо обдайте її окропом);
  • відріжте копчиковую частина, «кисті» і «стопи».

вимийте тушку зовні і зсередини; видаліть весь видимий жир; обсушити паперовими рушниками; витягніть залишилися пір'я і пеньки від них (у молодої птиці це зробити важко, тому попередньо обдайте її окропом); відріжте копчиковую частина, «кисті» і «стопи»

Печені кислі фрукти сприяють часткової нейтралізації жиру і захищають підшлункову залозу від власних ферментів, що виділяються у великій кількості при вживанні жирної їжі.

етапи приготування

маринування

  1. Натріть зовні і зсередини тушку підготовленого гусака 2 ст. л. солі. Змішайте в піалі 1 ст. л. кмину, 1 ч. л. чебрецю і 1/4 ч. л. перемеленого чорного перцю і приправте цією сумішшю птицю також зовні і зсередини.
  2. Зробіть ножем кілька надрізів в шкірі.
  3. Помістіть тушку в герметичний харчової пакет, облийте зовні і зсередини 50 мл сухого білого вина, щільно зав'яжіть і відправте в холодильник на 2-2,5 дня.
  4. Коли будете згадувати про гусаку, відкривайте холодильник і перевертайте його.
  5. Через 2,5 дня вийміть птицю з пакета і залиште підсихати в холодному місці ще півдня.

приготування фаршу

Починайте готувати фарш за 2 години до вилучення гусака з холодильника.

  1. Помістіть в піалу 20 г сушених грибів, залийте теплою водою і відмочити 3 хвилини.
  2. Воду злийте, а гриби промийте.
  3. Помістіть їх в казанок, залийте 2 склянками води і поставте варитися.
  4. Додайте 1 очищену цілу морквину, 1 корінь петрушки і 1 очищену цілу цибулину.
  5. Коли бульйон закипить, підсолити його 1 ч. Л. солі без верху і зніміть піну шумівкою. Варіть 1,5 години під кришкою.
  6. Готовий бульйон процідити через сито, овочі відкиньте в сторону, а гриби остудіть до прийнятної температури і довільно подрібніть.
  7. Долийте в грибний бульйон 0,5 склянки води, всипте дрібку солі і зваріть на ньому 1 склянка перебраний, добре промитої гречки. Це займе ще 20 хвилин.
  8. За цей час поставте нагріватися сковороду і налийте в неї 20 мл рослинного масла. Подрібніть другу цибулину, відправте пасерувати на 5-7 хвилин.
  9. У готову гречку відправте 50 г вершкового масла.
  10. Додайте пассеровку і перемішайте. Відставте остигати при закритій кришці.

Фарширування і випікання

  1. Прошийте ниткою або скріпіть зубочистками складки шкіри над шийним отвором, повністю його закривши.
  2. Перекладіть гречану кашу в черевце птиці.
  3. Аналогічно шийного закрийте брюшное отвір.
  4. Зв'яжіть між собою ніжки міцною ниткою.
  5. Увімкніть духовку на 220 ° С. Великий глибоке деко застеліть двома метровими відрізками фольги.
  6. Налийте 100 мл води.
  7. Перекладіть гусака грудкою вниз.
  8. Обкласти тушку кислими яблуками (до 0,5 кг).
  9. Накрийте вільними кінцями фольги, з'єднайте і герметично загорніть все її краю, залишивши по кутах маленькі отвори для виходу пари.
  10. Випікайте 10 хвилин, потім збийте температуру до 150 ° С і печіть ще 70-90 хвилин.
  11. Вийміть яблука, переверніть гусака, допікають ще 90 хвилин, не змінюючи температури і не накриваючи фольгою, періодично поливаючи жиром. При такій технології шкіра буде рум'яної і хрусткої, як у качки по-пекінськи, приготовленої в домашніх умовах .
  12. Перекладіть на велике блюдо, видаліть нитки або зубочистки, прикрасьте.

Замість фольги можна використовувати і пекарський поліетилен. Технологія аналогічна випікання качки в духовці в рукаві або в пакеті.

Відеорецепт гусака з гречкою і яблуками

Що може бути більш зрозумілою наочний приклад? У ролику - технологія приготування страви, доречні поради і навіть одеські анекдоти.

Проблемно знайти гусака? можете приготувати качку в духовці цілком , Так і за часом це буде швидше. А самим класичним варіантом буде качка з яблуками .

Виходячи з рецептури, зрозуміло, що придбати гусака потрібно як мінімум за 3 дні до торжества. А якщо основний інгредієнт не був куплений завчасно? Катастрофи немає! Наступний рецепт гусака з яблуками, запеченого в духовці, саме для вас: можете приготувати його з фруктами, а можете - і з вареними кашами або картоплею. Тільки доведеться зайнятися блюдом з самого раннього ранку.

Рецепт гусака з апельсинами і яблуками в духовці

Тривалість приготування: півтори години + 2-3 години на маринування.
Порційний вихід: на 6-8-10 персон.
Необхідна начиння: паперові рушники, ступка з товкачиком, терка, нарізна дошка, судок з кришкою, деко, ніж, фольга.

інгредієнти

Тушка гусака 1 шт. Апельсин 2 шт. Лимон 2 шт. Сіль 0,5 ч. Л. Приправа «5 спецій» 2 ч. Л. Кислі яблука 3-4 шт. Рослинна олія 2-3 ст. л. Лук-шалот 4 головки Часник 5-6 зубків

етапи приготування

маринування м'яса

  1. У ступку натріть цедру 2 апельсинів, знімаючи тільки кольорову частина: біла дає гіркоту при термічній обробці. Додайте аналогічно натерту цедру 2 лимонів.
  2. Всипте 0,5 ч. Л. солі.
  3. Приєднайте 2 ч. Л. приправи «5 спецій» (примушення в рівних кількостях мелена кориця, бадьян, сичуаньский перець, фенхель, гвоздика), перетріть товкачиком.
  4. Розріжте птицю на великі частини, надріжте шкіру у багатьох місцях.
  5. Натріть їх сумішшю прянощів, викладіть в судок, герметично закрийте і відправте в холодильник на кілька годин або на ніч.

Підготовка солодкої «подушки»

Після закінчення маринування приготуйте для гусака постілку з овочів і фруктів. Кількість інгредієнтів залежить від розміру дека.

  1. Увімкніть на 220 ° С духовку. Змастіть дно дека 2-3 ст. л. рослинної олії.
  2. Розріжте на 4 частини 3-4 кислих яблука, видаліть серцевину і рівномірно викладіть в деко.
  3. Між ними розкладіть часточки 1-2 апельсинів і 1-2 лимонів, з яких знімали цедру. Наріжте 4 головки цибулі-шалот на половинки і рівномірно розкладіть між іншими інгредієнтами. Роздавите плоскою поверхнею ножа 5-6 неочищених зубків часнику, розподіліть по деку.

випікання гусака

  1. Зверху на фруктово-овочеву подушку викладіть нарізані і промариновані частини гусака.
  2. Надішліть в духовку на 20 хвилин.
  3. Злийте зайвий жир і зменшіть температуру до 170 ° С. Запікайте ще 40 хвилин.
  4. Вийміть з духовки, накрийте фольгою і дайте запариться 15-20 хвилин. Якщо ви запікаєте в духовці гусака цілком , А не порційними шматками, то спочатку печіть його на самоті при максимальній температурі духовки протягом 15 хвилин, потім зменшіть жар до 170 ° С і готуйте ще 50 хвилин.
  5. Злийте жир і вже потім розкладіть на деку фруктово-овочеву подушку, викладіть гусака і допікають ще півгодини. Його точно так же потрібно попередньо замаринувати, а в кінці приготування запарити в фользі.

Його точно так же потрібно попередньо замаринувати, а в кінці приготування запарити в фользі

Відеорецепт гусака з апельсинами і яблуками

У ролику докладно показана технологія приготування гусака порційними шматками, дані поради по запіканню його цілком, а також запропонований варіант смачного гарніру.

А ось і розповідь Гордона Рамзі про те, як красиво обробити і подати цілого гусака, приготованого за запропонованим в попередньому ролику рецептом.

Для різноманітності і збагачення смакового букета ви можете додати в подушку для гусака з яблуками асорті з кураги і чорносливу.

Чи знаєте ви? Якщо у вас немає фольги, рукава або пакета для запікання, приготуйте гусака без них. В цьому випадку промаринуватися птицю потрібно рясно змастити медом або кленовим сиропом, майонезом, гірчицею або іншими соусами і постійно поливати утворюється жиром.

Ну що, запам'ятали нескладні маніпуляції, що дозволяють приготувати соковите, м'яке гусяче м'ясо з хрусткою рум'яною скоринкою? А тепер спробуйте втілити один з рецептів в життя. У вас все вийде! А відгуки про страву, якими б вони не були, напишіть в коментарях.

Гусь з яблуками за рецептами з фото

8-10 порцій

3 години + 3 доби на підготовку

173 ккал

5/5 (1)

Гусь качці не товариш, тим більше - не брат. Цей породистий птах набагато більші, шар м'яса в ньому товщі і готувати його доведеться ретельніше і довше. Але це не означає, що потрібно відразу ж відмовлятися від приготування страви, який звик прикрашати новорічний стіл. Дізнавшись, як правильно приготувати в духовці гусака з яблуками, ви не тільки станете справжнім профі, але і зможете консультувати своїх друзів. Поїхали!

Рецепт гусака з гречкою і яблуками в духовці

Необхідна начиння: піала, ніж, великий харчової пакет і зав'язка до нього, паперові рушники, нарізна дошка, друшляк, літровий казанок, сковорода, глибоке деко, 2 метрових відрізка харчової фольги, 10 зубочисток або голка з широким вушком і міцна нитка, 10 см нитки для зв'язування ніжок, велике блюдо для подачі.

інгредієнти

Тушка гусака 1 шт. Сіль 2,5 ст. л. Кмин 1 ч. Л. Чебрець 1 ч. Л. Мелений чорний перець 1/4 ч. Л. Сухе біле вино 50 мл Гриби сушені 20 г Вода 3 скл. Морквина 1 шт. Цибуля ріпчаста 2 головки Кислі яблука 1/2 кг Корінь петрушки 1 шт. Гречана крупа 1 скл. Вершкове масло 50 г Рослинна олія 20 мл

Еталон гусака

  • Для випікання в духовці потрібно підібрати гусака як мінімум відповідних розмірів. Але не забувайте: чим більше птах, тим вона важча і старше. Найвдаліша покупка - гусак вагою від 2 до 4 кг.
  • Жиру у молодої пташки менше, ніж у старій, а м'ясо м'якше, тому успіх заходу гарантований.

Жиру у молодої пташки менше, ніж у старій, а м'ясо м'якше, тому успіх заходу гарантований

  • Вік можна визначити не тільки за вагою, але і по шпорам на лапках. У молодих особин вона невелика і м'яка. З віком шпори виростають до 2-3 см і окостеневают.
  • Свіжість визначається відсутністю сторонніх запахів, сухий, світло-жовтого шкірі, блідому жирку і вологим червоним м'язам на розрізі.

Підготовка птиці до приготування

Проведіть кілька нескладних маніпуляцій:

  • вимийте тушку зовні і зсередини;
  • видаліть весь видимий жир;
  • обсушити паперовими рушниками;
  • витягніть залишилися пір'я і пеньки від них (у молодої птиці це зробити важко, тому попередньо обдайте її окропом);
  • відріжте копчиковую частина, «кисті» і «стопи».

вимийте тушку зовні і зсередини; видаліть весь видимий жир; обсушити паперовими рушниками; витягніть залишилися пір'я і пеньки від них (у молодої птиці це зробити важко, тому попередньо обдайте її окропом); відріжте копчиковую частина, «кисті» і «стопи»

Печені кислі фрукти сприяють часткової нейтралізації жиру і захищають підшлункову залозу від власних ферментів, що виділяються у великій кількості при вживанні жирної їжі.

етапи приготування

маринування

  1. Натріть зовні і зсередини тушку підготовленого гусака 2 ст. л. солі. Змішайте в піалі 1 ст. л. кмину, 1 ч. л. чебрецю і 1/4 ч. л. перемеленого чорного перцю і приправте цією сумішшю птицю також зовні і зсередини.
  2. Зробіть ножем кілька надрізів в шкірі.
  3. Помістіть тушку в герметичний харчової пакет, облийте зовні і зсередини 50 мл сухого білого вина, щільно зав'яжіть і відправте в холодильник на 2-2,5 дня.
  4. Коли будете згадувати про гусаку, відкривайте холодильник і перевертайте його.
  5. Через 2,5 дня вийміть птицю з пакета і залиште підсихати в холодному місці ще півдня.

приготування фаршу

Починайте готувати фарш за 2 години до вилучення гусака з холодильника.

  1. Помістіть в піалу 20 г сушених грибів, залийте теплою водою і відмочити 3 хвилини.
  2. Воду злийте, а гриби промийте.
  3. Помістіть їх в казанок, залийте 2 склянками води і поставте варитися.
  4. Додайте 1 очищену цілу морквину, 1 корінь петрушки і 1 очищену цілу цибулину.
  5. Коли бульйон закипить, підсолити його 1 ч. Л. солі без верху і зніміть піну шумівкою. Варіть 1,5 години під кришкою.
  6. Готовий бульйон процідити через сито, овочі відкиньте в сторону, а гриби остудіть до прийнятної температури і довільно подрібніть.
  7. Долийте в грибний бульйон 0,5 склянки води, всипте дрібку солі і зваріть на ньому 1 склянка перебраний, добре промитої гречки. Це займе ще 20 хвилин.
  8. За цей час поставте нагріватися сковороду і налийте в неї 20 мл рослинного масла. Подрібніть другу цибулину, відправте пасерувати на 5-7 хвилин.
  9. У готову гречку відправте 50 г вершкового масла.
  10. Додайте пассеровку і перемішайте. Відставте остигати при закритій кришці.

Фарширування і випікання

  1. Прошийте ниткою або скріпіть зубочистками складки шкіри над шийним отвором, повністю його закривши.
  2. Перекладіть гречану кашу в черевце птиці.
  3. Аналогічно шийного закрийте брюшное отвір.
  4. Зв'яжіть між собою ніжки міцною ниткою.
  5. Увімкніть духовку на 220 ° С. Великий глибоке деко застеліть двома метровими відрізками фольги.
  6. Налийте 100 мл води.
  7. Перекладіть гусака грудкою вниз.
  8. Обкласти тушку кислими яблуками (до 0,5 кг).
  9. Накрийте вільними кінцями фольги, з'єднайте і герметично загорніть все її краю, залишивши по кутах маленькі отвори для виходу пари.
  10. Випікайте 10 хвилин, потім збийте температуру до 150 ° С і печіть ще 70-90 хвилин.
  11. Вийміть яблука, переверніть гусака, допікають ще 90 хвилин, не змінюючи температури і не накриваючи фольгою, періодично поливаючи жиром. При такій технології шкіра буде рум'яної і хрусткої, як у качки по-пекінськи, приготовленої в домашніх умовах .
  12. Перекладіть на велике блюдо, видаліть нитки або зубочистки, прикрасьте.

Замість фольги можна використовувати і пекарський поліетилен. Технологія аналогічна випікання качки в духовці в рукаві або в пакеті.

Відеорецепт гусака з гречкою і яблуками

Що може бути більш зрозумілою наочний приклад? У ролику - технологія приготування страви, доречні поради і навіть одеські анекдоти.

Проблемно знайти гусака? можете приготувати качку в духовці цілком , Так і за часом це буде швидше. А самим класичним варіантом буде качка з яблуками .

Виходячи з рецептури, зрозуміло, що придбати гусака потрібно як мінімум за 3 дні до торжества. А якщо основний інгредієнт не був куплений завчасно? Катастрофи немає! Наступний рецепт гусака з яблуками, запеченого в духовці, саме для вас: можете приготувати його з фруктами, а можете - і з вареними кашами або картоплею. Тільки доведеться зайнятися блюдом з самого раннього ранку.

Рецепт гусака з апельсинами і яблуками в духовці

Тривалість приготування: півтори години + 2-3 години на маринування.
Порційний вихід: на 6-8-10 персон.
Необхідна начиння: паперові рушники, ступка з товкачиком, терка, нарізна дошка, судок з кришкою, деко, ніж, фольга.

інгредієнти

Тушка гусака 1 шт. Апельсин 2 шт. Лимон 2 шт. Сіль 0,5 ч. Л. Приправа «5 спецій» 2 ч. Л. Кислі яблука 3-4 шт. Рослинна олія 2-3 ст. л. Лук-шалот 4 головки Часник 5-6 зубків

етапи приготування

маринування м'яса

  1. У ступку натріть цедру 2 апельсинів, знімаючи тільки кольорову частина: біла дає гіркоту при термічній обробці. Додайте аналогічно натерту цедру 2 лимонів.
  2. Всипте 0,5 ч. Л. солі.
  3. Приєднайте 2 ч. Л. приправи «5 спецій» (примушення в рівних кількостях мелена кориця, бадьян, сичуаньский перець, фенхель, гвоздика), перетріть товкачиком.
  4. Розріжте птицю на великі частини, надріжте шкіру у багатьох місцях.
  5. Натріть їх сумішшю прянощів, викладіть в судок, герметично закрийте і відправте в холодильник на кілька годин або на ніч.

Підготовка солодкої «подушки»

Після закінчення маринування приготуйте для гусака постілку з овочів і фруктів. Кількість інгредієнтів залежить від розміру дека.

  1. Увімкніть на 220 ° С духовку. Змастіть дно дека 2-3 ст. л. рослинної олії.
  2. Розріжте на 4 частини 3-4 кислих яблука, видаліть серцевину і рівномірно викладіть в деко.
  3. Між ними розкладіть часточки 1-2 апельсинів і 1-2 лимонів, з яких знімали цедру. Наріжте 4 головки цибулі-шалот на половинки і рівномірно розкладіть між іншими інгредієнтами. Роздавите плоскою поверхнею ножа 5-6 неочищених зубків часнику, розподіліть по деку.

випікання гусака

  1. Зверху на фруктово-овочеву подушку викладіть нарізані і промариновані частини гусака.
  2. Надішліть в духовку на 20 хвилин.
  3. Злийте зайвий жир і зменшіть температуру до 170 ° С. Запікайте ще 40 хвилин.
  4. Вийміть з духовки, накрийте фольгою і дайте запариться 15-20 хвилин. Якщо ви запікаєте в духовці гусака цілком , А не порційними шматками, то спочатку печіть його на самоті при максимальній температурі духовки протягом 15 хвилин, потім зменшіть жар до 170 ° С і готуйте ще 50 хвилин.
  5. Злийте жир і вже потім розкладіть на деку фруктово-овочеву подушку, викладіть гусака і допікають ще півгодини. Його точно так же потрібно попередньо замаринувати, а в кінці приготування запарити в фользі.

Його точно так же потрібно попередньо замаринувати, а в кінці приготування запарити в фользі

Відеорецепт гусака з апельсинами і яблуками

У ролику докладно показана технологія приготування гусака порційними шматками, дані поради по запіканню його цілком, а також запропонований варіант смачного гарніру.

А ось і розповідь Гордона Рамзі про те, як красиво обробити і подати цілого гусака, приготованого за запропонованим в попередньому ролику рецептом.

Для різноманітності і збагачення смакового букета ви можете додати в подушку для гусака з яблуками асорті з кураги і чорносливу.

Чи знаєте ви? Якщо у вас немає фольги, рукава або пакета для запікання, приготуйте гусака без них. В цьому випадку промаринуватися птицю потрібно рясно змастити медом або кленовим сиропом, майонезом, гірчицею або іншими соусами і постійно поливати утворюється жиром.

Ну що, запам'ятали нескладні маніпуляції, що дозволяють приготувати соковите, м'яке гусяче м'ясо з хрусткою рум'яною скоринкою? А тепер спробуйте втілити один з рецептів в життя. У вас все вийде! А відгуки про страву, якими б вони не були, напишіть в коментарях.

Проблемно знайти гусака?
А якщо основний інгредієнт не був куплений завчасно?
Чи знаєте ви?
Ну що, запам'ятали нескладні маніпуляції, що дозволяють приготувати соковите, м'яке гусяче м'ясо з хрусткою рум'яною скоринкою?
Проблемно знайти гусака?
А якщо основний інгредієнт не був куплений завчасно?
Чи знаєте ви?
Ну що, запам'ятали нескладні маніпуляції, що дозволяють приготувати соковите, м'яке гусяче м'ясо з хрусткою рум'яною скоринкою?
Проблемно знайти гусака?
А якщо основний інгредієнт не був куплений завчасно?