Дріжджова випічка в мультиварці: практичний досвід

  1. Дріжджова випічка в мультиварці: практичний досвід Поради для кухарів, які з яких-небудь причин вирішили...
  2. Дріжджова випічка в мультиварці: практичний досвід

Дріжджова випічка в мультиварці: практичний досвід

Поради для кухарів, які з яких-небудь причин вирішили використовувати мультиварку для випічки виробів з дріжджового тіста (булочок, пирогів, пасок, хліба). Деякі нюанси приготування, що дозволяють отримати відмінний результат.

У наш вік технічного прогресу на кухнях сучасних господинь з'являється все більше і більше електронних помічників і помічниць, які дозволяють без особливих зусиль готувати смачні і корисні страви. Одна з таких помічниць - мультиварка.
Своєю мультиваркою користуюся близько року, можна сказати, завдяки їй я полюбила готувати. А коли займаєшся справою, яке тобі подобається, починаєш експериментувати. Скажу відразу - так склалося, що духовки у мене немає. Але, як показала практика, блюдо практично з будь-якого рецепту можна приготувати в мультиварці, знаючи деякі особливості приготування в ній.
У цій замітці хочу дати декілька порад по дріжджовий випічці в мультиварці. Вони універсальні і для пасок, і для булочок, і для хліба, і для пирогів на дріжджовому тесті. Багато що я вже описувала у відгуках до рецептів, і ось вирішила об'єднати всі поради в одну статтю, може бути комусь стане в нагоді.
1. Кількість тесту. Для однієї закладки в п'ятилітрову чашу оптимальна маса тіста приблизно 800 г. Зазвичай я орієнтуюся за кількістю борошна в рецепті, її має бути не більше 500 г (оптимально - 400-450). В цьому випадку готовий виріб підніметься практично до самої кришки мультиварки, але при цьому не прилипне до неї (у мене одного разу піднялося тісто вилізло з мультиварки, відкривши її кришку!)
2. Розстойка. Дуже зручно використовувати мультиварку для вистоювання тіста і опари. В цьому випадку краще вибирати режим «Мультіповар» з температурою 35-40 градусів, або режим «Йогурт» (для опари я ставлю на 30-35 хвилин, для другого підйому на 1 годину і для вистоювання перед випічкою на 40-45 хвилин). Не рекомендую використовувати режим «Підігрів», як радять в деяких рецептах, т. К. Температура для вистоювання зависока. Але якщо Ви з яких-небудь причин не можете скористатися режимами «Йогурт» або «Мультіповар», можна включити «Підігрів» з порожньою чашею на 10 хвилин, потім почекати, коли чаша трохи охолоне, і тільки потім викладати туди тісто. Але, повторюю, цей варіант не найкращий.
Опару можна поставити в чашу прямо в мисці, поклавши на дно чаші папір, щоб не пошкодити покриття (я використовую паперовий рушник). Готове тісто я викладаю безпосередньо в чашу, попередньо трохи змастивши її соняшниковою олією.
3. Формування. Одним з нюансів приготування в мультиварці є неможливість отримання булочок як таких. Я пробувала різні формування (і пляшками, і рулетами, і спіральками, і косичками ...), але на виході завжди виходить пиріг за формою чаші. Але якщо Ви хочете спекти невеликі паски, то можна використовувати готові паперові форми, тільки в чашу їх багато не поставиш.
Чи не вийде також спекти пиріг з будь-якими прикрасами з тіста (ну там всякі косички-листочки-квіточки та інше). У готовому виробі всі ці прикраси втрачають форму.
4. Підготовлені вироби: расстойка і випічка. Перед тим, як викладати в чашу підготовлені вироби, рекомендую вистилати її зсередини добре промасленим папером для випічки. В цьому випадку виріб добре пропечеться, скоринка не підгорить (особливо це важливо при випічці з солодкого здобного тіста, наприклад, пасок і солодких булочок, а також для виробів з родзинками, який трохи підгорає при контакті з чашею) і готовий виріб можна буде легко витягти . Змащувати папір треба дуже добре, в іншому випадку може виникнути інша проблема - складність відокремити її від готового пирога.
Розстойка перед випічкою займає як правило 40-45 хвилин. У моїй мультиварці є режим «Хліб», що складається з двох етапів: вистоювання і випікання, часто я користуюся саме їм, виставляючи потрібне мені час кожного етапу. Але якщо режиму такого немає, користуємося спочатку «Мультіповаром» 35-40 градусів (або режимом «Йогурт»), а потім включаємо «Випічку» на потрібне нам час. Я випікаю як правило 1 годину. Час випікання Вам доведеться підбирати самим, виходячи з рецепта і потужності Вашої чудо-каструльки, тут складно давати якісь універсальні поради.
Ще один нюанс, знайомий господаркам мультіварок - блідий верх. Тут два варіанти: або перевернути виріб і допекти 10-15 хвилин на іншій стороні (при цьому чашу папером вистилати не потрібно), або покрити готовий виріб глазур'ю (наприклад, паска чи пиріг).
5. Інші рекомендації. Хоч булочки при випічці злипаються в єдиний пиріг, все одно краще формувати їх окремо і викласти в чашу «ромашкою», змастивши їх добре маслом з боків. В цьому випадку в готовому вигляді їх буде легше відокремити один від одного. Правда, вони будуть напівкруглої форми (а центральна взагалі мало схожа на булочку), але на смак це не вплине. Добу з вказаної кількості тесту я ділю на 8 частин і викладаю одну в центр, а решта по колу.
І ще. Іноді в рецептах (наприклад, хліба, де тісто піднімається 8-12 годин) дріжджове тісто викладається в нерозігріті духовку і відразу випікається. Але для мультиварки цей спосіб не годиться. Перед випічкою тісто завжди потрібно расстаіваться! Інакше Ви ризикуєте отримати плоске Непропечений виріб.
6. Чого не слід робити, випікаючи в мультиварці вироби з дріжджового тіста.
По-перше, як я вже писала вище, не слід використовувати для вистоювання тіста режим «Підігрів».
По-друге, не рекомендую відкривати кришку в процесі випічки (при расстойке тесту відкривати можна, але при відкритті кришки під час випічки порушується технологія процесу, що може надати недобре вплив на кінцевий результат).
По-третє, не слід після завершення процесу випікання залишати готовий виріб при закритій кришці більш ніж на 10-15 хвилин. Краще відразу відкрити кришку і витягти його. В іншому випадку пиріг просто відволожиться.
Так само, випікаючи дріжджові вироби в мультиварці, не вийде скористатися програмою «Відстрочений старт». Але це пов'язано перш за все з особливостями дріжджового тіста.
Сподіваюся, ці поради виявляться для кого-то корисними. Додам ще кілька фотографій для наочності. Частина з них я вже розміщувала в коментарях до рецептами, але думаю, тут вони будуть вельми доречні.
У наш вік технічного прогресу на кухнях сучасних господинь з'являється все більше і більше електронних помічників і помічниць, які дозволяють без особливих зусиль готувати смачні і корисні страви
Ось приблизно такий вигляд матиме Ваша випічка. На цьому фото хліб «Ромашка» (пісне дріжджове тісто) за рецептом Наталії Прохорової. На фото видно трохи підгорів родзинки - при випічці я не використовувала промаслений папір.

Це булочки з маком з солодкого здобного тіста (на молоці, яйцях і вершковому маслі) вже за іншим рецептом. Вид приблизно такий же, як у «Ромашки» з попереднього фото.

Це булочки за рецептом «Пиріг« Ромашка »з штрейзелем» кухарчука olyaivanchenko75. На цьому фото видно, як відокремлюються одна від одної готові булочки і яку вони мають форму.

Це випічка по рецепту «Класична бріош», автор рецепта Марина Мармеладінка. Робила в маленьких формах для пасок. Діаметр форми десь 7 см, в чашу помістилося, якщо мені не зраджує пам'ять, чотири такі форми.

«Паска, який завжди виходить», автор рецепта Ніна-Супербабушка. Випікала його з двох сторін, тому плоский. Тісто, замішане з половини інгредієнтів, при останньої расстойке вилізло з мультиварки, при замісі з третини інгредієнтів, піднялося до кришки і прилипло до неї (кількість тіста було нормальне, але я поставила на расстойку на 1 годину, цього виявилося забагато), тому довелося перевернути і допекти на другій стороні, щоб приховати все вийшло неподобство.
Ну ось і все, мабуть. Бажаю всім вдалою випічки!

Дріжджова випічка в мультиварці: практичний досвід

Поради для кухарів, які з яких-небудь причин вирішили використовувати мультиварку для випічки виробів з дріжджового тіста (булочок, пирогів, пасок, хліба). Деякі нюанси приготування, що дозволяють отримати відмінний результат.

У наш вік технічного прогресу на кухнях сучасних господинь з'являється все більше і більше електронних помічників і помічниць, які дозволяють без особливих зусиль готувати смачні і корисні страви. Одна з таких помічниць - мультиварка.
Своєю мультиваркою користуюся близько року, можна сказати, завдяки їй я полюбила готувати. А коли займаєшся справою, яке тобі подобається, починаєш експериментувати. Скажу відразу - так склалося, що духовки у мене немає. Але, як показала практика, блюдо практично з будь-якого рецепту можна приготувати в мультиварці, знаючи деякі особливості приготування в ній.
У цій замітці хочу дати декілька порад по дріжджовий випічці в мультиварці. Вони універсальні і для пасок, і для булочок, і для хліба, і для пирогів на дріжджовому тесті. Багато що я вже описувала у відгуках до рецептів, і ось вирішила об'єднати всі поради в одну статтю, може бути комусь стане в нагоді.
1. Кількість тесту. Для однієї закладки в п'ятилітрову чашу оптимальна маса тіста приблизно 800 г. Зазвичай я орієнтуюся за кількістю борошна в рецепті, її має бути не більше 500 г (оптимально - 400-450). В цьому випадку готовий виріб підніметься практично до самої кришки мультиварки, але при цьому не прилипне до неї (у мене одного разу піднялося тісто вилізло з мультиварки, відкривши її кришку!)
2. Розстойка. Дуже зручно використовувати мультиварку для вистоювання тіста і опари. В цьому випадку краще вибирати режим «Мультіповар» з температурою 35-40 градусів, або режим «Йогурт» (для опари я ставлю на 30-35 хвилин, для другого підйому на 1 годину і для вистоювання перед випічкою на 40-45 хвилин). Не рекомендую використовувати режим «Підігрів», як радять в деяких рецептах, т. К. Температура для вистоювання зависока. Але якщо Ви з яких-небудь причин не можете скористатися режимами «Йогурт» або «Мультіповар», можна включити «Підігрів» з порожньою чашею на 10 хвилин, потім почекати, коли чаша трохи охолоне, і тільки потім викладати туди тісто. Але, повторюю, цей варіант не найкращий.
Опару можна поставити в чашу прямо в мисці, поклавши на дно чаші папір, щоб не пошкодити покриття (я використовую паперовий рушник). Готове тісто я викладаю безпосередньо в чашу, попередньо трохи змастивши її соняшниковою олією.
3. Формування. Одним з нюансів приготування в мультиварці є неможливість отримання булочок як таких. Я пробувала різні формування (і пляшками, і рулетами, і спіральками, і косичками ...), але на виході завжди виходить пиріг за формою чаші. Але якщо Ви хочете спекти невеликі паски, то можна використовувати готові паперові форми, тільки в чашу їх багато не поставиш.
Чи не вийде також спекти пиріг з будь-якими прикрасами з тіста (ну там всякі косички-листочки-квіточки та інше). У готовому виробі всі ці прикраси втрачають форму.
4. Підготовлені вироби: расстойка і випічка. Перед тим, як викладати в чашу підготовлені вироби, рекомендую вистилати її зсередини добре промасленим папером для випічки. В цьому випадку виріб добре пропечеться, скоринка не підгорить (особливо це важливо при випічці з солодкого здобного тіста, наприклад, пасок і солодких булочок, а також для виробів з родзинками, який трохи підгорає при контакті з чашею) і готовий виріб можна буде легко витягти . Змащувати папір треба дуже добре, в іншому випадку може виникнути інша проблема - складність відокремити її від готового пирога.
Розстойка перед випічкою займає як правило 40-45 хвилин. У моїй мультиварці є режим «Хліб», що складається з двох етапів: вистоювання і випікання, часто я користуюся саме їм, виставляючи потрібне мені час кожного етапу. Але якщо режиму такого немає, користуємося спочатку «Мультіповаром» 35-40 градусів (або режимом «Йогурт»), а потім включаємо «Випічку» на потрібне нам час. Я випікаю як правило 1 годину. Час випікання Вам доведеться підбирати самим, виходячи з рецепта і потужності Вашої чудо-каструльки, тут складно давати якісь універсальні поради.
Ще один нюанс, знайомий господаркам мультіварок - блідий верх. Тут два варіанти: або перевернути виріб і допекти 10-15 хвилин на іншій стороні (при цьому чашу папером вистилати не потрібно), або покрити готовий виріб глазур'ю (наприклад, паска чи пиріг).
5. Інші рекомендації. Хоч булочки при випічці злипаються в єдиний пиріг, все одно краще формувати їх окремо і викласти в чашу «ромашкою», змастивши їх добре маслом з боків. В цьому випадку в готовому вигляді їх буде легше відокремити один від одного. Правда, вони будуть напівкруглої форми (а центральна взагалі мало схожа на булочку), але на смак це не вплине. Добу з вказаної кількості тесту я ділю на 8 частин і викладаю одну в центр, а решта по колу.
І ще. Іноді в рецептах (наприклад, хліба, де тісто піднімається 8-12 годин) дріжджове тісто викладається в нерозігріті духовку і відразу випікається. Але для мультиварки цей спосіб не годиться. Перед випічкою тісто завжди потрібно расстаіваться! Інакше Ви ризикуєте отримати плоске Непропечений виріб.
6. Чого не слід робити, випікаючи в мультиварці вироби з дріжджового тіста.
По-перше, як я вже писала вище, не слід використовувати для вистоювання тіста режим «Підігрів».
По-друге, не рекомендую відкривати кришку в процесі випічки (при расстойке тесту відкривати можна, але при відкритті кришки під час випічки порушується технологія процесу, що може надати недобре вплив на кінцевий результат).
По-третє, не слід після завершення процесу випікання залишати готовий виріб при закритій кришці більш ніж на 10-15 хвилин. Краще відразу відкрити кришку і витягти його. В іншому випадку пиріг просто відволожиться.
Так само, випікаючи дріжджові вироби в мультиварці, не вийде скористатися програмою «Відстрочений старт». Але це пов'язано перш за все з особливостями дріжджового тіста.
Сподіваюся, ці поради виявляться для кого-то корисними. Додам ще кілька фотографій для наочності. Частина з них я вже розміщувала в коментарях до рецептами, але думаю, тут вони будуть вельми доречні.
У наш вік технічного прогресу на кухнях сучасних господинь з'являється все більше і більше електронних помічників і помічниць, які дозволяють без особливих зусиль готувати смачні і корисні страви
Ось приблизно такий вигляд матиме Ваша випічка. На цьому фото хліб «Ромашка» (пісне дріжджове тісто) за рецептом Наталії Прохорової. На фото видно трохи підгорів родзинки - при випічці я не використовувала промаслений папір.

Це булочки з маком з солодкого здобного тіста (на молоці, яйцях і вершковому маслі) вже за іншим рецептом. Вид приблизно такий же, як у «Ромашки» з попереднього фото.

Це булочки за рецептом «Пиріг« Ромашка »з штрейзелем» кухарчука olyaivanchenko75. На цьому фото видно, як відокремлюються одна від одної готові булочки і яку вони мають форму.

Це випічка по рецепту «Класична бріош», автор рецепта Марина Мармеладінка. Робила в маленьких формах для пасок. Діаметр форми десь 7 см, в чашу помістилося, якщо мені не зраджує пам'ять, чотири такі форми.

«Паска, який завжди виходить», автор рецепта Ніна-Супербабушка. Випікала його з двох сторін, тому плоский. Тісто, замішане з половини інгредієнтів, при останньої расстойке вилізло з мультиварки, при замісі з третини інгредієнтів, піднялося до кришки і прилипло до неї (кількість тіста було нормальне, але я поставила на расстойку на 1 годину, цього виявилося забагато), тому довелося перевернути і допекти на другій стороні, щоб приховати все вийшло неподобство.
Ну ось і все, мабуть. Бажаю всім вдалою випічки!

Дріжджова випічка в мультиварці: практичний досвід

Поради для кухарів, які з яких-небудь причин вирішили використовувати мультиварку для випічки виробів з дріжджового тіста (булочок, пирогів, пасок, хліба). Деякі нюанси приготування, що дозволяють отримати відмінний результат.

У наш вік технічного прогресу на кухнях сучасних господинь з'являється все більше і більше електронних помічників і помічниць, які дозволяють без особливих зусиль готувати смачні і корисні страви. Одна з таких помічниць - мультиварка.
Своєю мультиваркою користуюся близько року, можна сказати, завдяки їй я полюбила готувати. А коли займаєшся справою, яке тобі подобається, починаєш експериментувати. Скажу відразу - так склалося, що духовки у мене немає. Але, як показала практика, блюдо практично з будь-якого рецепту можна приготувати в мультиварці, знаючи деякі особливості приготування в ній.
У цій замітці хочу дати декілька порад по дріжджовий випічці в мультиварці. Вони універсальні і для пасок, і для булочок, і для хліба, і для пирогів на дріжджовому тесті. Багато що я вже описувала у відгуках до рецептів, і ось вирішила об'єднати всі поради в одну статтю, може бути комусь стане в нагоді.
1. Кількість тесту. Для однієї закладки в п'ятилітрову чашу оптимальна маса тіста приблизно 800 г. Зазвичай я орієнтуюся за кількістю борошна в рецепті, її має бути не більше 500 г (оптимально - 400-450). В цьому випадку готовий виріб підніметься практично до самої кришки мультиварки, але при цьому не прилипне до неї (у мене одного разу піднялося тісто вилізло з мультиварки, відкривши її кришку!)
2. Розстойка. Дуже зручно використовувати мультиварку для вистоювання тіста і опари. В цьому випадку краще вибирати режим «Мультіповар» з температурою 35-40 градусів, або режим «Йогурт» (для опари я ставлю на 30-35 хвилин, для другого підйому на 1 годину і для вистоювання перед випічкою на 40-45 хвилин). Не рекомендую використовувати режим «Підігрів», як радять в деяких рецептах, т. К. Температура для вистоювання зависока. Але якщо Ви з яких-небудь причин не можете скористатися режимами «Йогурт» або «Мультіповар», можна включити «Підігрів» з порожньою чашею на 10 хвилин, потім почекати, коли чаша трохи охолоне, і тільки потім викладати туди тісто. Але, повторюю, цей варіант не найкращий.
Опару можна поставити в чашу прямо в мисці, поклавши на дно чаші папір, щоб не пошкодити покриття (я використовую паперовий рушник). Готове тісто я викладаю безпосередньо в чашу, попередньо трохи змастивши її соняшниковою олією.
3. Формування. Одним з нюансів приготування в мультиварці є неможливість отримання булочок як таких. Я пробувала різні формування (і пляшками, і рулетами, і спіральками, і косичками ...), але на виході завжди виходить пиріг за формою чаші. Але якщо Ви хочете спекти невеликі паски, то можна використовувати готові паперові форми, тільки в чашу їх багато не поставиш.
Чи не вийде також спекти пиріг з будь-якими прикрасами з тіста (ну там всякі косички-листочки-квіточки та інше). У готовому виробі всі ці прикраси втрачають форму.
4. Підготовлені вироби: расстойка і випічка. Перед тим, як викладати в чашу підготовлені вироби, рекомендую вистилати її зсередини добре промасленим папером для випічки. В цьому випадку виріб добре пропечеться, скоринка не підгорить (особливо це важливо при випічці з солодкого здобного тіста, наприклад, пасок і солодких булочок, а також для виробів з родзинками, який трохи підгорає при контакті з чашею) і готовий виріб можна буде легко витягти . Змащувати папір треба дуже добре, в іншому випадку може виникнути інша проблема - складність відокремити її від готового пирога.
Розстойка перед випічкою займає як правило 40-45 хвилин. У моїй мультиварці є режим «Хліб», що складається з двох етапів: вистоювання і випікання, часто я користуюся саме їм, виставляючи потрібне мені час кожного етапу. Але якщо режиму такого немає, користуємося спочатку «Мультіповаром» 35-40 градусів (або режимом «Йогурт»), а потім включаємо «Випічку» на потрібне нам час. Я випікаю як правило 1 годину. Час випікання Вам доведеться підбирати самим, виходячи з рецепта і потужності Вашої чудо-каструльки, тут складно давати якісь універсальні поради.
Ще один нюанс, знайомий господаркам мультіварок - блідий верх. Тут два варіанти: або перевернути виріб і допекти 10-15 хвилин на іншій стороні (при цьому чашу папером вистилати не потрібно), або покрити готовий виріб глазур'ю (наприклад, паска чи пиріг).
5. Інші рекомендації. Хоч булочки при випічці злипаються в єдиний пиріг, все одно краще формувати їх окремо і викласти в чашу «ромашкою», змастивши їх добре маслом з боків. В цьому випадку в готовому вигляді їх буде легше відокремити один від одного. Правда, вони будуть напівкруглої форми (а центральна взагалі мало схожа на булочку), але на смак це не вплине. Добу з вказаної кількості тесту я ділю на 8 частин і викладаю одну в центр, а решта по колу.
І ще. Іноді в рецептах (наприклад, хліба, де тісто піднімається 8-12 годин) дріжджове тісто викладається в нерозігріті духовку і відразу випікається. Але для мультиварки цей спосіб не годиться. Перед випічкою тісто завжди потрібно расстаіваться! Інакше Ви ризикуєте отримати плоске Непропечений виріб.
6. Чого не слід робити, випікаючи в мультиварці вироби з дріжджового тіста.
По-перше, як я вже писала вище, не слід використовувати для вистоювання тіста режим «Підігрів».
По-друге, не рекомендую відкривати кришку в процесі випічки (при расстойке тесту відкривати можна, але при відкритті кришки під час випічки порушується технологія процесу, що може надати недобре вплив на кінцевий результат).
По-третє, не слід після завершення процесу випікання залишати готовий виріб при закритій кришці більш ніж на 10-15 хвилин. Краще відразу відкрити кришку і витягти його. В іншому випадку пиріг просто відволожиться.
Так само, випікаючи дріжджові вироби в мультиварці, не вийде скористатися програмою «Відстрочений старт». Але це пов'язано перш за все з особливостями дріжджового тіста.
Сподіваюся, ці поради виявляться для кого-то корисними. Додам ще кілька фотографій для наочності. Частина з них я вже розміщувала в коментарях до рецептами, але думаю, тут вони будуть вельми доречні.
У наш вік технічного прогресу на кухнях сучасних господинь з'являється все більше і більше електронних помічників і помічниць, які дозволяють без особливих зусиль готувати смачні і корисні страви
Ось приблизно такий вигляд матиме Ваша випічка. На цьому фото хліб «Ромашка» (пісне дріжджове тісто) за рецептом Наталії Прохорової. На фото видно трохи підгорів родзинки - при випічці я не використовувала промаслений папір.

Це булочки з маком з солодкого здобного тіста (на молоці, яйцях і вершковому маслі) вже за іншим рецептом. Вид приблизно такий же, як у «Ромашки» з попереднього фото.

Це булочки за рецептом «Пиріг« Ромашка »з штрейзелем» кухарчука olyaivanchenko75. На цьому фото видно, як відокремлюються одна від одної готові булочки і яку вони мають форму.

Це випічка по рецепту «Класична бріош», автор рецепта Марина Мармеладінка. Робила в маленьких формах для пасок. Діаметр форми десь 7 см, в чашу помістилося, якщо мені не зраджує пам'ять, чотири такі форми.

«Паска, який завжди виходить», автор рецепта Ніна-Супербабушка. Випікала його з двох сторін, тому плоский. Тісто, замішане з половини інгредієнтів, при останньої расстойке вилізло з мультиварки, при замісі з третини інгредієнтів, піднялося до кришки і прилипло до неї (кількість тіста було нормальне, але я поставила на расстойку на 1 годину, цього виявилося забагато), тому довелося перевернути і допекти на другій стороні, щоб приховати все вийшло неподобство.
Ну ось і все, мабуть. Бажаю всім вдалою випічки!