- Що таке дріжджі
- Склад хлібопекарських дріжджів
- Корисні властивості дріжджів
- Наскільки шкідливі дріжджі
Людство відкрило для себе такий продукт, як дріжджі дуже давно і з тих пір незмінно використає його для приготування різних харчових продуктів, насамперед, хлібобулочних виробів. Однак не так давно вчені призвели нові дані про властивості дріжджів, зокрема, активно заговорили про їх термофільних якостях, які обумовлюють якесь шкідливий вплив на наш організм. Тому, зараз, як ніколи буде актуальною спроба детально розібратися в питанні користі і шкоди дріжджів для людини.
Що таке дріжджі
Але, перш ніж приступати до ламання списів, давайте з'ясуємо, що являють собою дріжджі. Це особливі гриби, сімейство яких налічує близько півтори тисячі різновидів. Людина використовує в основному чотири типи: молочні, пивні і винні, а головне, хлібопекарські.
Молочні дріжджі використовуються для приготування різних кисломолочних продуктів, які останнім часом стали дуже популярні серед шанувальників здорового харчування. Винні і пивні застосовуються при виготовленні алкогольних напоїв. Якби на винограді не було винних грибів, то ми ніколи не змогли б спробувати чудових вин, а без пивних дріжджів неможливо було б отримати улюблений багатьма пінний напій.
Але найчастіше нам доводиться мати справу, звичайно ж, з хлібопекарськими дріжджами, які використовуються пекарями усього світу як розпушувач тіста. Саме до цього виду дріжджів за останні кілька років у вчених накопичилося найбільша кількість претензій. Доходить навіть аж до того, що закликають негайно заборонити використовувати хлібопекарських дріжджів.
Тому, хай вибачать нас шанувальники вина, пива і молочних продуктів, але в подальшому ми будемо більше уваги приділяти саме питання користі і шкоди для людини дріжджів хлібопекарського типу. Хоча про інших представників даного сімейства теж забувати не будемо.
Склад хлібопекарських дріжджів
Користь будь-якого продукту харчування, а дріжджі в даному випадку відносяться саме до таких, визначається, перш за все, їх складом, наявністю необхідних організму мікроелементів, вітамінів і т.д. В цьому плані звертає на себе увагу той факт, що дріжджі на 2/3 складаються з білків. Саме тому останнім часом їх так рекомендують додавати в раціон вегетаріанців, для яких нестача білка в їжі є одним із головних проблем.
Примітно також те, що 10% загальної маси дріжджів становлять амінокислоти, без яких неможливий процес обміну речовин в нашому організмі, а також нормальне функціонування деяких життєво важливих органів.
Ще в дріжджах дуже багато вітаміну В, причому, зустрічаються практично всі різновиди даної групи. При вивченні питання про користь і шкоду дріжджів для людини, не варто забувати і те що даний продукт багато жирних кислот, які також є незамінними.
Корисні властивості дріжджів
Перш за все, присутність в складі продуктів харчування дріжджів позитивно позначається на апетиті. Кожен з нас, напевно, помічав, як само собою з'являється пристрасне бажання з'їсти що-небудь смачне, коли гризеш ароматну скоринку м'якого теплого хлібця. Тому якщо у людини спостерігаються проблеми з нестачею ваги або відсутністю апетиту, то в його раціон обов'язково потрібно вводити дріжджові продукти.
Дріжджі та входять до їх складу мікроорганізми беруть активну участь в процесі кровотворення. Вони благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, сприяють відновленню пошкоджених тканин печінки і нормалізують її діяльність.
Позитивно дріжджі позначаються і на стані шкірних покривів людини, а також волосся і нігтів. Так що тим, хто всерйоз стурбований своїм зовнішнім виглядом, рекомендується в обов'язковому порядку регулярно використовувати в раціоні харчування дріжджові продукти.
Наявність в складі дріжджів великої кількості вітамінів В і життєво важливих мікроелементів сприяє загальному зміцненню нервової системи, підвищенню стресостійкості людини, а також благотворно позначається на рівні імунітету.
Як і обіцяли, побіжно згадаємо про користь і шкоду для людини дріжджів інших видів. Наприклад, пивні дріжджі використовуються для швидкого відновлення після важких фізичних і розумових навантажень. Дуже багато останнім часом говориться про користь кисломолочних продуктів в порівнянні зі звичайним молоком.
Наскільки шкідливі дріжджі
Ну, а тепер поговоримо про те, чим можуть нашкодити нам звичайні хлібопекарські дріжджі. Останнім часом ця тема активно розвивається в наукових і близько наукових працях. Зокрема, стверджується, що мікроорганізми, що потрапляють в наш організм разом з дріжджами, витісняють корисну мікрофлору, а також поглинають вітаміни і мікроелементи. Згодом все це, нібито, може спричинити розвиток багатьох небезпечних захворювань, в тому числі, раку.
Але наскільки подібна інформація відповідає дійсності? Перш за все, потрібно враховувати те, що дріжджі в складі хлібобулочних виробів потрапляють до нас в організм після серйозної термічної обробки - процес випічки триває близько години, а іноді і більше, при цьому температура підтримується на дуже високих значеннях. А ось мікроорганізми гинуть вже при 50 градусах.
Разом з тим, в організмі якої нормальної людини постійно мешкають приблизно 30 видів дріжджових мікроорганізмів. Деякі із них важко віднести до нешкідливим, тому при ослабленні імунітету по яким би то не було причин, вони можуть активізуватися і стати причиною серйозних наслідків.
Треба зауважити, що у деяких людей може бути індивідуальна непереносимість по відношенню до окремих дріжджовим компонентів. У таких випадках потрібно вкрай обережно ставитися до питань вживання дріжджового хліба та іншої випічки. Однак це навряд чи має відношення до питання про користь і шкоду дріжджів для людини.
Інше важливе питання стосується складу тих продуктів, які сьогодні продаються в наших магазинах під виглядом дріжджів. Часто виробники включають в них навіть сільськогосподарські мікродобрива, а також окремі компоненти миючих засобів. Природно, потрапляння подібних речовин в організм не принесе ніякої користі. Тому найправильнішим рішенням проблеми користі і шкоди дріжджів для людини буде помірне вживання дріжджового хліба, що дозволить звести до мінімуму дозу шкідливих речовин.