- Як зробити сир маскарпоне
- Відео-рецепт як зробити сир маскарпоне
- Рецепт вершкового крему з маскарпоне для торта
- Рецепт крему для торта з маскарпоне зі згущеним молоком
- Рецепт крему з сиру маскарпоне і вареного згущеного молока
- Сметанний крем з маскарпоне
- Крем з маскарпоне для торта зі сметаною і лимоном (апельсином)
- Крем для торта з маскарпоне, сметани і банана
- Крем для торта з маскарпоне і вершкового масла
- Рецепт заварного крему з маскарпоне з маслом
- Рецепт крему з сиром маскарпоне і вершками для торта
- Шоколадно-сирний крем з маскарпоне
- Кавовий крем з сиром маскарпоне
- Фруктовий або ягідний крем з маскарпоне
- Крем з маскарпоне з желатином
- Відео-рецепт приготування крем вершків з маскарпоне
У складі багатьох кондитерських виробів присутня крем рідкий або густий. Він просто необхідний для прикраси і вирівнювання бісквітного торта, їм просочують коржі торта, начиняють еклери, з ним готують тірамісу і капкейкі. Одним з найбільш ніжних і смачних кремів для бісквіта є простою повітряний маскарпоновий крем, приготований з ніжного вершкового сиру Маскарпоне. Оскільки в його склад входить сир, його часто називають крем-чіз. Його приготування займає мінімум часу, і робити це дуже легко і просто. Він сам по собі хороший і благородно виглядає, підходить для прикраси і вирівнювання поверхні, а також з нього виходить прекрасна начинка для бісквітного торта. Заварні тістечка з цим кремом теж чудові.
Сир Маскарпоне, який входить до складу кремів, можна замінити іншим вершковим сиром, наприклад Філадельфією. Є безліч варіантів такого крему - збити Маскарпоне можна з цукровою пудрою, вершками і навіть м'яким сиром. Я постараюся максимально про них розповідати.
А спочатку поділюся секретом, як зробити вершковий маскарпоне самостійно.
Як зробити сир маскарпоне
Необхідний перелік інгредієнтів:
Жирні вершки 1 л Лимонний сік 2 ст. л.
Кухонний інвентар: каструля, ложка, марля, миска.
Сливки потрібно брати якомога жирніше. Тоді сир вийде дуже ніжний.
- Виливаємо вершки в каструлю.
- Додаємо вичавлений лимонний сік. Перемішуємо.
- Нагріваємо (кип'ятити не треба) до тих пір, поки вершки не почнуть створаживаться. Остужаем.
- Миску застилає марлею, склавши її в декілька разів.
- Виливаємо вміст каструлі. З'єднуємо всі кінці марлі і підвішуємо над мискою.
- Через 1,5 години, коли стече сироватка, ніжний вершковий маскарпоне готовий.
А тепер різні рецепти крему з цього сиру.
Відео-рецепт як зробити сир маскарпоне
Детальніше про те, як зробити такий сир, ви можете подивитися на відео:
Рецепт вершкового крему з маскарпоне для торта
Необхідний перелік інгредієнтів:
- 300 г вершкового маскарпоне;
- 35% вершків 250 г;
- 100 г цукрової пудри;
- на кінчику ножа ванілі.
Кухонне начиння: ємність для збивання, міксер.
Кількість порцій: одна.
Час приготування: 25 хвилин.
- Маскарпоне трохи розм'якшує виделкою.
- Холодні (!) Вершки збиваємо на високих оборотах міксера в щільну стійку піну приблизно 10 хвилин.
- Не вимикаючи міксера, ложкою невеликими порціями сиплемо цукрову пудру і збиваємо після кожного додавання.
- Кладемо ваніль. Збиваємо.
- Порціями вводимо сир. Ретельно збиваємо в густу однорідну піну.
Рецепт крему для торта з маскарпоне зі згущеним молоком
Необхідний перелік інгредієнтів:
- 300 г вершкового маскарпоне;
- 35% вершків 250 г;
- 50 г цукрової пудри;
- молока згущеного 200 г;
- на кінчику ножа ванілі.
Кухонне начиння: ємність для збивання, міксер, ложка або силіконова лопаточка.
Кількість порцій: одна.
Час приготування: 35 хвилин.
- Холодні вершки збиваємо приблизно 10 хвилин міксером, включивши його на повну потужність до щільного стану.
- Продовжуючи збивати вершки, вводимо, не поспішаючи, цукрову пудру і ваніль. Збиваємо ще 5 хвилин.
- В окремій посудині збиваємо маскарпоне і згущене молоко в однорідну масу.
- Викладаємо до сирної маси вершки. Ложкою або лопаткою акуратно перемішуємо до однорідності.
Далі про те, як приготувати смачний крем з маскарпоне і вареним згущеним молоком для торта.
Рецепт крему з сиру маскарпоне і вареного згущеного молока
Необхідний перелік інгредієнтів:
- 300 г вершкового маскарпоне;
- 35% вершків 250 г;
- 50 г пудри цукрової;
- згущеного молока одна банка;
- на кінчику ножа ванілі.
Кухонне начиння: дві ємності для збивання, каструля, міксер, ложка або силіконова лопаточка.
Кількість порцій: одна.
Час приготування: дві години.
- Банку зі згущеним молоком ставимо в каструлю. Заливаємо водою, щоб банку була покрита повністю.
- Відварюємо близько години. Знімаємо з плити і ставимо згущене молоко під холодну воду. Повністю охолодити.
- Охолоджені вершки (перед використанням можна їх потримати 5 хвилин в морозилці) збиваємо на високих оборотах міксера до щільної, стійкої піни.
- Сиплемо цукрову пудру і додаємо ваніль. Збиваємо ще 5 хвилин.
- Окремо маскарпоне збиваємо з остиглим згущеним молоком.
- З'єднуємо вершки і сирно-згущене масу, перемішуючи їх ложкою або лопаткою.
Сметанний крем з маскарпоне
Необхідний перелік інгредієнтів:
- 300 г вершкового маскарпоне;
- жирної сметани 600 г;
- 150 г цукрової пудри (цукру);
- на кінчику ножа ванілі.
Кухонне начиння: дві ємності для збивання, міксер.
Кількість порцій: одна.
Час приготування: 30 хвилин.
Якщо сметана мало густа, то її можна згустити без використання будь-яких добавок.
- Кладемо на миску марлю, склавши її в декілька шарів. Викладаємо на неї сметану. З'єднуємо кінці марлі і підвішуємо мінімум на 1,5 години (я це роблю з вечора). З сметани стече зайва рідина, і вона стане набагато густіше.
- Збиваємо сметану з цукровою пудрою або цукром близько 10 хвилин в щільну кремоподібну масу.
- Не поспішаючи, вводимо маскарпоне, після кожного введення добре збиваємо.
- Кладемо ваніль. Доводимо протягом 5 хвилин до однорідності.
Крем з маскарпоне для торта зі сметаною і лимоном (апельсином)
Необхідний перелік інгредієнтів:
- 300 г вершкового маскарпоне;
- жирної сметани 500 г;
- один лимон / апельсин;
- 150 г цукрової пудри (цукру);
- на кінчику ножа ванільного порошку.
Кухонне начиння: дві ємності для збивання, міксер, терка.
Кількість порцій: одна.
Час приготування: 30 хвилин.
- З лимона або апельсина дрібної теркою знімаємо цедру до білої м'якоті. Видавлюємо з однієї половини лимона сік.
- Якщо сметана мало густа, чинимо з нею, як описано в попередньому рецепті.
- За допомогою міксера збиваємо сметану і цукрову пудру в кремоподібну масу.
- Кладемо порціями маскарпоне. Збиваємо ще 5 хвилин.
- Додаємо лимонну або апельсинову цедру і сік. Доводимо до однорідності.
Крем для торта з маскарпоне, сметани і банана
Необхідний перелік інгредієнтів:
- 300 г вершкового маскарпоне;
- жирної сметани 500 г;
- один стиглий банан;
- 150 г цукру;
- на кінчику ножа ваніліну.
Кухонне начиння: дві ємності для збивання, міксер, толкушкой або блендер.
Кількість порцій: одна.
Час приготування: 40 хвилин.
- Очищений банан подрібнюємо товкачем або блендером в пюре.
- Густу, охолоджену сметану збиваємо з цукром протягом 10 хвилин.
- Перетираємо маскарпоне з бананом.
- З'єднуємо сметану з сирною масою. Кладемо ваніль.
- Збиваємо ще 5 хвилин до однорідності.
Крем для торта з маскарпоне і вершкового масла
Необхідний перелік інгредієнтів:
- 500 г вершкового маскарпоне;
- масла вершкового 250 г;
- 150 г цукру;
- на кінчику ножа ваніліну.
Вставте сюди текст Кухонна начиння: ємність для збивання, міксер.
Кількість порцій: одна.
Час приготування: 35 хвилин.
- Вершкове масло необхідно заздалегідь вийняти з холодильника.
- Збиваємо міксером м'яке масло з цукром в кремоподібну масу.
- Кладемо маскарпоне і ваніль.
- Збиваємо до однорідності.
Такий крем можна використовувати в Торт Молочна дівчинка з вершковим, пломбірна кремом і з маскарпоне .
Рецепт заварного крему з маскарпоне з маслом
Необхідний перелік інгредієнтів:
- 300 г вершкового маскарпоне;
- масла вершкового 250 г;
- два яйця;
- 250 мл молока або вершків;
- борошна одна ст. л .;
- 150 г цукру;
- ваніліну на кінчику ножа.
Кухонне начиння: ємність для збивання, міксер, каструлька.
Кількість порцій: одна.
Час приготування: 35 хвилин.
- Дістаємо масло з холодильника, щоб воно розм'якшилися.
- Ретельно розтираємо в каструльці яйця, цукор і борошно.
- Вливаємо молоко або вершки.
- На дуже повільному вогні або паровій бані, весь час помішуючи, доводимо масу до густоти, як у згущеного молока.
- Знімаємо з плити і добре охолоджуємо.
- М'яке вершкове масло добре збиваємо міксером до кремоподібного стану.
- З'єднуємо масляну і повністю остигнула заварний частини крему.
- Кладемо ваніль. Збиваємо до однорідності.
Рецепт крему з сиром маскарпоне і вершками для торта
Необхідний перелік інгредієнтів:
- 300 г вершкового маскарпоне;
- шість яєчних жовтків;
- 250 мл 33% вершків;
- коньяку 30 мл;
- 100 г пудри цукрової;
- цукру 100 г;
- ваніліну на кінчику ножа.
Кухонне начиння: ємність для збивання, міксер, каструлька, силіконова лопаточка.
Кількість порцій: одна.
Час приготування: 35 хвилин.
- Жовтки ретельно перетираємо з цукром до білого кольору.
- Ставимо на парову баню. Весь час помішуючи, нагріваємо жовтки до потрібної густоти (потрібно врахувати, що коли вони охолонуть, то стануть ще густіше).
- Знімаємо з лазні. Добре охолоджуємо.
- Збиваємо остиглі жовтки з маскарпоне.
- Вливаємо коньяк. Ще трохи збиваємо.
- Холодні вершки збиваємо приблизно 10 хвилин в стійку піну, включивши міксер на повну потужність.
- Продовжуючи збивати, порціями підсипає цукрову пудру з ваніллю.
- Викладаємо вершки в яєчну масу.
- Плавно, за допомогою лопатки вимішуємо до однорідності.
Спробуйте зробити цей крем з маскарпоне і вершками для торта Тірамісу, рецепт якого ви можете знайти тут торт Тірамісу .
Шоколадно-сирний крем з маскарпоне
Необхідний перелік інгредієнтів:
- 500 г вершкового маскарпоне;
- 35% вершків 250 г;
- темного шоколаду одна плитка;
- 150 г цукрового піску;
- ваніліну на кінчику ножа.
Кухонне начиння: ємність для збивання, міксер, ложка або силіконова лопаточка.
Кількість порцій: одна.
Час приготування: 35 хвилин.
- Розтоплюємо шоколад, поламавши його на шматочки.
- Добре охолоджені вершки збиваємо міксером на максимальній швидкості протягом 10 хвилин в стійку, щільну піну.
- Сиплемо невеликими порціями цукровий пісок, не перестаючи збивати.
- Кладемо ваніль і ще трохи збиваємо.
- Маскарпоне збиваємо з шоколадом.
- Ложкою або лопаткою акуратно з'єднуємо вершки з шоколадною сумішшю, доводячи до однорідності.
Кавовий крем з сиром маскарпоне
Необхідний перелік інгредієнтів:
- 400 г вершкового маскарпоне;
- 35% вершків 250 г;
- одна ст. л. розчинної кави (сухого);
- 150 г цукрового піску.
Кухонне начиння: ємність для збивання, міксер, ложка або силіконова лопаточка.
Кількість порцій: одна.
Час приготування: 35 хвилин.
- Сир збиваємо до однорідності, всипати каву.
- Дуже холодні вершки збиваємо близько 10 хвилин в стійку піну.
- Не перестаючи збивати, сиплемо невеликими порціями цукрову пудру.
- З'єднуємо сирну масу з вершками. Плавно перемішуючи ложкою або лопаткою, доводимо до однорідності.
Фруктовий або ягідний крем з маскарпоне
Необхідний перелік інгредієнтів:
- 400 г вершкового маскарпоне;
- 35% вершків 250 г;
- 100 г будь-яких фруктів або ягід;
- 140 г цукрового піску.
Кухонне начиння: ємність для збивання, міксер, ложка або силіконова лопаточка.
Кількість порцій: одна.
Час приготування: 35 хвилин.
- Фрукти або ягоди перетираємо через сито, щоб в готовому кремі не було насіння і шкірки.
- Кладемо у фруктове пюре маскарпоне і збиваємо до однорідності.
- Охолоджені заздалегідь вершки збиваємо міксером, включивши його на повну потужність, до стану щільною, стійкої піни.
- За допомогою ложки або силіконової лопатки, плавними рухами перемішуємо вершки і сирно-фруктову масу.
Крем з маскарпоне з желатином
Необхідний перелік інгредієнтів:
- 400 г вершкового маскарпоне;
- 35% вершків 250 г;
- одна ч.л. желатину;
- 150 г цукрового піску;
- води 50 мл;
- ванілі на кінчику ножа.
Кухонне начиння: ємність для збивання, міксер, мисочка.
Кількість порцій: одна.
Час приготування: 30 хвилин.
- Замочуємо желатин у воді на 10 хвилин. Коли він набубнявіє, на повільному вогні або паровій бані повністю його розтоплюємо. Остужаем.
- Трохи розм'якшує виделкою маскарпоне.
- Сливки, які ми попередньо охолодили, збиваємо до стійкої, щільної піни.
- Збиваючи далі, порціями сиплемо цукрову пудру і додаємо ваніль.
- Невеликий цівкою, продовжуючи збивати, вводимо в вершки желатин.
- Ложкою додаємо сир, кожен раз добре збиваючи.
- Доводимо до однорідності близько 3 хвилин.
З кремом, приготованим таким способом, роблять Торт Червоний оксамит .
Відео-рецепт приготування крем вершків з маскарпоне
Побачити, як ще можна зробити в звичайних домашніх умовах крем для торта з маскарпоне на основі вершків і не тільки, ви зможете на відео:
Розповісти, вийшов у вас крем для торта або капкейков з маскарпоне з вершками або іншими компонентами за цими рецептами, ви можете в коментарях.