Ну скажіть, хто не любить шашлик? Впевнені, серед читачок нашого онлайн журналу таких немає, за винятком тих, хто зараховує себе до вегетаріанкам. Однак виходячи з власного досвіду можу сказати, що не завжди шашлик виходить таким, що слинки починають текти тільки при одному його вигляді. В чому справа? виявляється, смачно замаринувати м'ясо для шашлику - це лише півсправи, дуже важливо ще і правильно його спекти (саме це поняття коректно вживати щодо приготування шашлику). Сьогоднішня розмова хочеться присвятити темі, як смажити шашлик на мангалі.
Що ж потрібно для того, щоб шашлик вийшов смачним? Відмінна дружня компанія, замариноване м'ясо, мангал, шампури і матеріал для багаття.
Ну що ж, перше, а саме смачно замариноване м'ясо, у нас є. Знайти шампури також не склало труднощів (на худий кінець ми ж завжди можемо використовувати гілочки однакової товщини довжиною приблизно 50 сантиметрів, очищені від кори і загострені з одного кінця). Справа залишилася за малим - за мангалом і матеріалом для багаття.
мангал
Правильний мангал є одним з головних складових смачного шашлику. Але який він - ідеальний мангал?
Мангал може бути виготовлений з заліза, при цьому бажано, щоб його стінки були не тонше 5 мм, в іншому випадку він буде швидко остигати і тепла виявиться недостатнім для прожарювання м'яса.
Вважається, що борти мангала не повинні бути високими, оскільки ідеальним для запікання м'яса над вугіллям є відстань, що не перевищує 5-10 сантиметрів.
Крім зазначеного в мангалі не повинно бути дірок, інакше буде надходити надмірна кількість повітря, що спровокує швидке прогоряння вугілля, а такого необхідного для випікання м'яса спека не буде.
З огляду на все сказане, багато хто визнає, що ідеальний мангал - це парочка цеглинок на землі і неглибока канавка між ними.
Матеріал для багаття
Відповідний мангал вибрали, тепер прийшов час розібратися на чому ми будемо смажити (погодьтеся, це дієслово звичніше) наш шашлик.
Ідеальним варіантом матеріалу для багаття є товста і суха лоза винограду. Якщо такий ви не знайшли, то не турбуйтеся, з завданням впораються і сухі дрова з фруктових дерев, наприклад, сливи, яблуні, абрикоса. Нерідко використовується для запікання м'яса на мангалі і гілки кизилу і шовковиця. У разі відсутності і перерахованих дров, використовувати можна також будь-які листяні породи. А ось від ідеї посмажити шашличок на дровах з хвойних порід, радимо відмовитися, оскільки в них високий вміст смоли, які не кращим чином позначаться на смакових якостях приготованого м'яса, до слова, не використовуйте для розпалювання багаття і голки від хвої, м'ясо буде не тільки гірким, але і може просочитися неприємним ароматом. Будь-яким способом уникайте для розведення вогню отруйних порід дерев, серед яких найбільш поширеними вважаються самшит, чорна вільха, кипарис, тис.
Нарешті, якщо ви не знайшли відповідних дров, для розпалювання багаття можна використовувати деревне вугілля, який не складає труднощів знайти (особливо в сезон шашликів) в будь-якому супермаркеті. Якщо ви вирішили спекти шашлик на вугіллі, то подбайте і про рідини для розпалювання, її можна придбати в супермаркеті в тому ж відділі, де продають деревне вугілля.
основний етап
Все необхідне для шашлику - в наявності. Настав час зайнятися його приготуванням.
Розпалюємо вогнище. Робити це рекомендується завчасно, оскільки шашлик готується не на вогні, а на «сивого» вуглинах, що дають стабільне, рівне тепло.
- Якщо вугілля весело горіли, а потім згасли, то не поспішайте починати все з самого початку, просто обдайте їх свіжим повітрям, помахавши над ними аркушем картону або просто чимось більшим і плоским (деякі і зовсім для цієї мети вдаються до допомоги вентилятора, але все ж зайве), найчастіше це допомагає вугіллячкам раскраснеться.
- Не забудьте упевнитися в тому, що ви взяли достатню кількість вугілля або дров для смаження всього м'яса, інакше друга і наступні партії шашличка можуть вийти пересушеними.
- Як тільки вугілля придбають білястого кольору, можна приступати до запікання м'яса. Насаджуємо шашлик. Поки багаття весело горить, ми не сидимо склавши руки, а займаємося насаджує м'яска на шампури. Не дивуйтеся, але саме від того, як буде це реалізовано залежить дуже багато чого.
- Пісні шматочки м'ясо необхідно чергувати з жирними або й зовсім з шматочками жиру, тоді шашличок вийде соковитіше і смачніше.
- Притискайте шматочки м'яса впритул один до одного.
- Залишайте від загостреного кінця шампура приблизно 5 см. Смажимо. Ну і ось після того, як м'ясо було насаджено на шампурчікі, а дрова перетворилися в сиві вуглинки, ми приступаємо до основного етапу - запіканню.
- Викладаємо шампури з м'ясом щільним шаром на поверхню мангала (таким чином звівши до мінімуму надходження кисню до вугіллячкам).
- Пам'ятайте: регулярне перевертання шампурів сприяє кращій і рівномірної прожарювання м'яса, а також утворення апетитною рум'яної скоринки, тому не нехтуйте цим, а ще краще і зовсім міняйте шампури місцями.
- Слідкуйте, щоб не було вогню. Жир, витоплювати зі шматочків м'яса, потрапляючи на жар може викликати вогонь, якщо це сталося негайно загасити вогні полум'я, можете використовувати для цього звичайну воду, оцет або маринад, в якому готувалося м'ясо. Якщо вогонь не загасити, то зовні м'ясо згорить, а всередині залишиться сирим.
- Зрозуміти про те, що шашлик готовий можна візуально, проте така здатність приходить з досвідом. Якщо ви не вважаєте себе асом-шашличником, то радимо визначати готовність шашлику за допомогою нехитрого способу: надріжте найбільший шматочок м'яса і якщо з нього йде прозорий сік, то значить мяско готово, якщо ж виступила рожева водичка, то шашличок не зайвим буде ще трохи потомить на вуглинах, звичайно, якщо ви не любите м'ясо з кров'ю.
- Готовий шашлик не слід відразу знімати з шампура, дайте йому трохи дійти, парочки хвилин буде достатньо.
Чудовим доповненням до шашличку є замаринований в оцті цибулька. Смачного!
В чому справа?
Що ж потрібно для того, щоб шашлик вийшов смачним?
Але який він - ідеальний мангал?