Суп солянка: рецепт блюда с фото, готовим правильно — PapiGutto

Опубликовано: 23.12.2017

видео Суп солянка: рецепт блюда с фото, готовим правильно — PapiGutto

СОЛЯНКА СБОРНАЯ мясная с колбасой видео рецепт от VIKKAvideo
Отправить себе на почту

Ингредиенты для блюда: Суп солянка

Для бульона

Для супа

Для подачи

Читайте интересное:



Рецепт: Суп солянка

Картофель в солянке – необязательный ингредиент. Без него можно обойтись, соответственно увеличив количество лука, моркови, других составляющих. Иногда вместо картофеля в конце приготовления добавляют вареную фасоль. Главный секрет качественной солянки – это насыщенный, концентрированный бульон. Его варят на медленном огне из мяса, рыбы или грибов с добавлением овощей. На вкус супа сильно влияют соленые огурцы. Идеально подходят соленые, приготовленные в бочке. Менее насыщенный вкус получается у солянки с огурцами из банки, хотя это уже дело вкуса. Во время засолки в бочке начинается процесс брожения, придающий овощам характерный острый привкус. Если кожура жесткая, ее лучше срезать, чтобы огурцы быстрее протушились и размякли. Мягкие огурцы использовать не рекомендуется, после нарезания они плохо держат форму. А твердые остаются целыми и после измельчения соломкой. Для солянки все ингредиенты нарезаются соломкой или кубиками, чтобы их было удобно зачерпывать ложкой. Грибы нарезают кубиками или пластинками, рыбу просто разбирают на мелкие кусочки. Считается, что благодаря концентрированному бульону и кислому вкусу солянка помогает улучшить самочувствие утром после бурных возлияний. Готовить солянку можно только из одного вида мяса (в данном случае) это мякоть свинины или сделать ее сборной. Для мясной солянки в таком случае берут колбасу, сосиски, мясо, копчености. Для рыбной – разные виды рыб, а для грибной, соответственно, грибов. Копчености, колбасные изделия перед варкой обязательно обжаривают. Благодаря этому растапливается лишний жир, а вкус ярче раскрывается. Настоящая солянка должна получиться не только густой, но и солено-кисловатой. Чтобы усилить острый вкус, в суп добавляют каперсы, маслины (можно с маринадом), лимон. Изначально эти продукты, как и томатная паста, в солянках не использовались, поскольку были просто неизвестны в русской кухне. Остроту суп получал за счет огурцов, приправ и кореньев. Мясной бульон можно варить с овощами и без них, только из мяса. А вот если суп готовится из рыбы или грибов, нужно добавлять корни сельдерея, петрушки, морковь. Если же для вашего желудка крутой навар слишком тяжелый, используйте в качестве жидкой основы овощной бульон или обычную воду. Для грибной солянки бульон традиционно готовят из сушеных грибов. Лучше всего для этого подходят белые грибы, отличающиеся очень насыщенным вкусом. Сам суп варят из соленых грибов: груздей, рыжиков. Самыми вкусными считаются соленые грибы. Маринованные несколько грубее по вкусу и структуре из-за уксуса. Также в грибные солянки для сытности добавляют больше овощей, чем в мясные и рыбные. Часто используется капуста, картофель.

Читайте интересное:


Как Правильно Готовить Солянку


ТОМ ЯМ тайский суп - ну, оОчень вкусный!

rss