Рецепт говядины жареной на сковороде

Опубликовано: 15.02.2018

видео Рецепт говядины жареной на сковороде

Сталик: говядина с луком по-быстрому

Говядина получается неимоверно вкусной, если ее запечь в духовке или протушить – это общеизвестный факт. Однако бывают ситуации, когда многочасовое ожидание блюда не совсем удобно. В этом случае говядина жареная на сковороде, рецепт которой можно дополнять на свое усмотрение, становится настоящей палочкой-выручалочкой.



Самое главное достоинство обработанной таким образом говядины в том, что она получается вкусной, слегка недожаренной (с кровью) и хорошо подрумяненной (с корочкой). Способ приготовления зависит от ваших предпочтений. Перед жаркой мясо не нужно долго вымачивать или мариновать – достаточно 30-40 минут. То есть на создание ароматной жареной говядины уйдет буквально час. Нужно только постоянно пробовать блюдо, чтобы сориентироваться в степени его готовности.


Нежнейшая жареная говядина, нарезанная соломкой рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Выбор мяса и предварительная подготовка

Выбирая говядину для жарки, необходимо следовать двум критериям выбора:

свежесть (чем моложе мясо, тем меньше времени уйдет на его подготовку и приготовление); сочность (дело в том, что при обжаривании волокна мяса теряют влагу, поэтому куски вырезки – казалось бы, самой лучшей части туши - совершенно не подходят).

Лучше всего для приготовления на сковороде купить лопатку или тонкий край - тогда блюдо получится очень сочным и нежным.


Стейк: как правильно жарить стейк. Кулинарная школа ШЕФМАРКЕТ.

Но даже если молодую говядину приобрести не удалось, это легко исправить с помощью предварительной подготовки. И тут можно пойти двумя путями:

вымочить мясо в молоке (2 л на 1 кг говядины); замариновать.

Что касается последнего, то есть несколько наиболее удачных способов маринования говядины.

rss