Борщ: классические рецепты, особенности приготовления
Опубликовано: 20.12.2017
Готовлю ВКУСНЫЙ БОРЩ. Особенности приготовления .
Борщ относится к числу блюд, которые должна уметь готовить каждая уважающая себя хозяйка. До сих пор кулинарные способности невесты «тестируют» на этом первом блюде. Считается, что многие мужчины к нему неравнодушны и отдают ему предпочтение перед другими супами. Русская и украинская кухни оспаривают авторство в отношении этого незатейливого, но вкусного, сытного и ароматного кушанья. Традиционно в этих странах его готовят по разным рецептам, свои варианты имеются и в отдельных регионах. Классические рецепты борща не предполагают использования редких и малодоступных продуктов. В основе лежат овощи, которые растут на любом огороде. Поэтому знание того, как приготовить борщ правильно, чтобы он получился по-настоящему вкусным и имел насыщенный красный цвет, играет первостепенную роль. Иначе вместо борща вы рискуете получить обычный овощной суп, неприглядный и неаппетитный.
Настоящий Украинский Красный Борщ. Секреты Приготовления!
Особенности приготовления
Настоящий ароматный и аппетитный борщ правильного красного цвета не всегда удается даже у опытных хозяек. Советы профессиональных кулинаров помогут сварить его таким, каким он должен быть в классическом варианте.
Классический борщ чаще всего варят на мясном бульоне, хотя имеется и постный вариант этого первого блюда. Чтобы аромат был ярче, бульон рекомендуют варить из мяса на кости. Из мяса предпочтение отдается говядине, допускается использование свинины. Иногда борщ варят на мясе птицы (по-полтавски). Борщ на бараньем бульоне к числу классических не относится. При варке мяса важно не пропустить момент, когда бульон закипит, чтобы успеть снять образовавшуюся на поверхности пену. В противном случае перед приготовлением борща бульон придется процедить. Продукты, входящие в состав борща, имеют разное время приготовления. Последовательность их закладки нарушать нельзя. Иначе какие-то из овощей могут оказаться недоваренными, другие переварятся. Правильный борщ обязательно имеет выраженный красный оттенок, который придает ему свекла. Получить такой можно лишь в том случае, если знать несколько секретов. Свеклу требуется нарезать мелко или даже натирать. В суп ее добавляют незадолго до его готовности, чтобы она не успела обесцветиться. До этого ее необходимо слегка обжарить в масле и потомить, смешав с томатной пастой или свежими помидорами. Для сохранения цвета в свекольную поджарку добавляют лимонный сок или уксус. Поджарку из лука и моркови чаще всего готовят отдельно. Лук в ней должен остаться мягким, сочным. Для этого его обжаривают лишь до тех пор, пока он не начнет слегка золотеть, после чего убирают огонь до минимума и томят морковь с луком в сковороде, пока овощи не станут мягкими. Усилить вкус и аромат борща помогают сахар, чеснок, свежая зелень. В украинском варианте блюда чеснок перед добавлением в суп растирают с небольшим куском измельченного ножом сала.По сложившейся традиции борщ заправляют сметаной и подают с пампушками, пирожками, блинами, расстегаями.