Жюльен. Как приготовить Жюльен в домашних условиях. Рецепт с фото
Опубликовано: 01.09.2018
Жюльен. Сегодня мы будем возвращаться с вами в Советское прошлое. Будем готовить с вами Жюльен из курицы и грибов. В то счастливое время у каждого зрительного зала были свои фенечки, что называется. Ну например, в Большом театре во время антракта, всегда можно было съесть бутерброд с семгой и выпить шампанского. В Обсерватории предпочитали коньяк с шоколадками, а вот в главном зале страны во Дворце съездов на верхнем этаже в буфете вам предлагали горячий Жюльен.
Во французской кулинарной лексике Жюльен это метод нарезки, нарезки овощей в основном тонкой соломкой спичечной. Почему он стал у нас таким? Возможно был какой – нибудь ресторан с таким названием или еще что – нибудь, где впервые додумались делать это блюдо.
Но оно совершенно закрепилось, готовили его всегда порционно, такую горячую закуску, подавали в какотницах. Какотницы выпускала Советская промышленность, они были такие мельхиоровые, облуженные. В приличном доме их наличие считалось непременным атрибутом, и высоким уровнем развития хозяйки.
Рецепт жюльена с грибами
Иногда в Жюльен клали ветчину, что добавляло копченную ноту.
Жюльен из курицы и грибов
куриные грудки – 2 шт. сыр твердых сортов – 150 гр. лук репчатый – 2 шт. шампиньоны – 500 гр. сливочное масло – 50 гр. мука – 3 ст.л соль перец черный молотый
Жюльен из шампиньонов от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / французская кухня
Нарезаем сырые куриные грудки соломкой и кладем их в подсоленную кипящую воду. Воды должно быть не много, потому что мы не бульон с вами варим, а просто немного припускаем куриные грудки и этот куриный отвар, так сказать, потом еще нам понадобится для приготовления соуса, немного добавим перца черного молотого для вкуса. Грудки отваривать сильно долго не нужно, буквально несколько минут после закипания, иначе они будут жесткими и пресными.
Пока отвариваются куриные грудки почистим лук , нарежем не сильно мелко и обжарим на растительном масле. Вообще – то для Жюльена используют сливочное масло, но подойдет любое рафинированное масло без запаха и вкуса.
У шампиньонов убираем ножки, а шляпки нарезаем небольшими ломтиками. Как только лук возьмется румянцем добавим к нему грибы, немного их потушим вместе с луком ,чтобы они отдали лишнюю воду, которая нам тут не очень нужна.
Готовые грудки теперь порежем немного помельче , не совсем соломкой, но такими мелкими кусочками,чтобы их удобно было есть, присоединяем их к обжаренным грибам с луком.
Распускаем сливочное масло на отдельной сковородке и добавляем муку, дождемся пока мука обжарится и станет коричневого цвета, появится ореховый запах и тогда осторожно подливаем отвар от куриных грудок, постоянно размешивая , так чтоб у нас не было комочков. И даем этому соусу немножко увариться, немножко покипеть,потому что мука обжарилась, теперь она должна немного повариться,чтоб не было вкуса сырой муки.
Сыр натираем на крупной терке.
Осталось за малым, заливаем соусом куриную грудку с грибами и луком, перемешиваем и засыпаем сыром, стараясь распределить его как можно более равномерно, чтоб получилась симпатичная корочка.
Много времени окончательной готовки не займет, ставим форму в духовку разогретую до 180 градусов и выпекаем примерно минуть десять. Сыр запекается достаточно быстро, поэтому мы сделаем с вами такой салатик из всякой зелени. Это будет у нас такое дополнение к Жюльену. И между прочим, в таком сочетании это будет у нас совершенно полноценный ужин.
Витаминный салат
листья салата 1 огурец 2 болгарских перца зелень петрушки.Листья салата рвем руками, сверху положим огурцы. нарезанные полукольцами. Болгарский перец разрезаем на четыре части и режем соломкой, лучше порезать его потоньше он будет ароматней, для красоты берите красные перцы. Немного петрушки, которая всегда с нами, очень Российская трава. Солим и сдабриваем оливковым маслом. Для удобства перемешиваем двумя ложками. Такой простенький нарядный салат с витаминами.
Салат готов, Жюльен подоспел, приятного аппетита!